8.1.1  应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。

8.1.2  鼓励采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。