11—  制   — 冷 】 11.【1  一般规—定 ？ ， ，。。 ， 11.—1.1  乳制品在！生产过程中用常见的！用冷内容《 ：    【 (1)乳制品在】加工：过程中的冷却— ？   》      —1)原料乳冷却原料！乳运至加工厂—收纳：后迅速冷却至2℃～！6℃后贮存待—用； 》    —     2—)巴氏杀菌乳生【产中的冷却》乳杀：菌后迅速冷却—至2℃～《6，℃； — ，    《     3)乳】粉喷雾干燥冷却床用！冷 ？ ：    》     4)冰淇！淋混：合料冷却冰》淇淋：料杀菌？后冷却至0℃—～4℃； 】。   《   ？。。   5)冰淇淋】料，成熟冰淇《淋料在？冷却后在《0℃～4℃》条件下？成熟8h《以上 《 ，     【(2：)乳制品在加工过程！中，。的冻结 —     【    1)冰【淇淋凝？冻，3℃以下《； 《     【    2)冰淇淋！速冻硬？化33℃《以，。下 【    (3)【。乳制品的冷藏 ！   》   ？  ： 1)巴氏》杀菌乳冷库2℃【～，10℃；《 ？。     【。    2)发【酵乳冷库2》℃～：8℃：； ： 》 ，  ：     3)【冰淇淋冷库23℃以！下 ？