11 【 ，制    》冷 【 ，。 11.1  ！一般规？定 ！。。11.1.1  】乳制品在《生，产过程中用常见的】用冷内容《    ！ (1)乳制品【在加工？过程中？的冷却 【   《      1)原！料乳冷？却原料乳运》至加工厂收纳—后迅：速冷却至2℃～6℃！后贮存待用； 【。   【    《  2)巴氏杀【菌乳生产中》的冷却乳《杀，菌后迅速《冷却至2℃～6℃；！。。 —   ？。     3—)乳粉喷《雾干燥冷却床用冷 ！ ，。   —    《  4)冰淇淋【混合料冷却冰淇淋】料，杀菌后冷《却至0℃～4℃； ！ ？ ：  ： ，    《 5)冰淇淋料成】。熟冰淇淋料》在冷却后在0℃～】4℃条？件下成熟8》。h以上 ！    (2)【乳制品在加工—过程中的冻结 ！       ！  1)冰淇淋【凝冻3？℃以下； — 《   ？   ？  2)冰淇淋速】冻硬化33》℃以下 》 ， ：   ？  (？3)乳制品的冷藏】 ： ？      —。   1)巴氏杀菌！乳冷：库2℃～10℃【； 》 ：      —  2)发酵乳【冷，库2℃？～8℃； 】       】 ， 3)？。冰淇淋冷《库23℃以下 【 ，