11.1.1  乳制品在生产过程中用常见的用冷内容：

    (1)乳制品在加工过程中的冷却：

        1)原料乳冷却：原料乳运至加工厂收纳后，迅速冷却至2℃～6℃后贮存待用；

        2)巴氏杀菌乳生产中的冷却：乳杀菌后迅速冷却至2℃～6℃；

        3)乳粉喷雾干燥冷却床用冷。

        4)冰淇淋混合料冷却：冰淇淋料杀菌后冷却至0℃～4℃；

        5)冰淇淋料成熟：冰淇淋料在冷却后在0℃～4℃条件下成熟8h以上。

    (2)乳制品在加工过程中的冻结：

        1)冰淇淋凝冻：—3℃以下；

        2)冰淇淋速冻硬化：—33℃以下。

    (3)乳制品的冷藏：

        1)巴氏杀菌乳冷库：2℃～10℃；

        2)发酵乳冷库：2℃～8℃；

        3)冰淇淋冷库：—23℃以下。