11.2.2  乳制品加工过程中耗冷量与物理性质有关。常见乳制品物理性质可见表2。

11.2.5  常用蒸发器的传热系数K和单位热负荷qF可见表3。蒸发器单位热负荷qF＝K×△t，表中所列的蒸发器的qF值一般考虑其△t值为5℃左右，如要求的△t值与5℃相差较大时，则采用K×△t值进行计算。

表2  部分乳制品的物理性质

表3  蒸发器的传热系数K和单位热负荷qF

11.2.6  乳制品厂冰水冷负荷变化较大，为减少制冷设备容量及调节冰水负荷的不均匀性，应考虑设置冰水供水及回水水罐，用于蓄冷和调节负荷。