4.4.1、4.4.2  设备选择是工艺设计的一个重要环节，设备的选择是否合理直接关系到生产能力及设计质量能否达到预期目标。为保证设备选择的合理性，在满足所选设备与生产工艺流程相适应的同时，还应注意设备能力之间的平衡。一般还应在物料平衡的基础上，根据生产排班、产品批次、不同产品的生产工艺的操作特点等进行设备能力平衡。考虑生产的不均衡因素，在一些设备能力的配置上需要留有一定的裕量。

4.4.3  设备必须具有合理的经济标准：价格合理、原材料、水、冷、电、汽、压缩空气的消耗低，效率高，使用寿命长，操作可靠，容易维修。 

4.4.4  乳制品厂的生产特点要求生产设备容易清洗，拆装方便，满足生产要求而结构简单，以达到卫生要求。生产设备材质必须保证产品质量，凡与原料、半成品、成品接触处的材料均要求无毒，对内容物不起化学反应，不会影响产品的组成与风味。

4.4.5  采用的新设备、新材料安全、可靠和适用，必须是经过生产实践证明过的。但对于未经鉴定，未能被生产实践证明是适用的设备，不宜轻率使用。

4.4.6  设备选型时应考虑设备清洗耗时对设备生产能力平衡的影响。