2.0.1  清洁作业区  cleaning work area

    清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。

2.0.2  准清洁作业区  quasi-cleaning work area

    清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原料预处理间等。

2.0.3  一般作业区    commonly work area

    清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装间及成品仓库等。

2.0.4  气闸室  air lock

    在清洁作业区出入口，为了阻隔室外或邻室气流和压差控制而设置的房间。

2.0.5  传递窗(柜) pass box

    在清洁室隔墙上设置的传递物料和工器具的开口。两侧装有不能同时开启的柜门。

2.0.6  洁净工作服  clean working garment

    为把工作人员产生的粒子和微生物限制在最低程度，所使用的发尘、发菌量少的清洁服装。

2.0.7  湿法生产工艺  wet-mix process

    将粉状的配料成分在液体状态下进行处理与混合的生产工艺，该工艺通常包括配料、热处理、浓缩、干燥等工序。

2.0.8  干法生产工艺  dry-mix process

    将粉状配方食品的配料成分在干燥状态下进行处理与混合而制成最终产品的生产工艺。

2.0.9  干湿法复合(生产)工艺    combined process

    将粉状配方食品的部分配料成分在液体状态下进行处理与混合，干燥后再采用干法工艺添加另一部分干燥配料成分而制成最终产品的生产工艺。

2.0.10  在位清洗系统    cleaning in place(CIP)

    设备及管道、元件在原安装位置不用拆开或者移动条件下的清洗系统。