附录—A  食品加工过程！。的微生物监》控程序指南 】 》 ，   ？注本附录给出了【制定食品加工过程】环境微生物监控程】序时：应当考虑的要点实际！。生产中可根据产【品特性和《生产工艺技术水平等！因素参照执行 【 A】。.1 ？ 食品加工过程中的！微生物监《控是确保食品安全的！重要手段《是验证或评》估目标微生物控制】程序的？有效性？。、确保？整个食品质量和【安全体系持续改【进的工具 ！ 《。 A.2  —本附录提出了制定】食品加？。工过程微生物—监控程序时应考虑】的要点 【 A【.3  食品加工】过程：的微生物监控主【要，包括环境微生—。物监控和《过程：产品的微生物—监控环境微》生，物监控主要用—于评判加《。。工过程？的卫生控制状—况以及找出可能存】。在的污染源通—常环境监《控，对象包括食》。品接触表面、—与食品或食品—接触表面邻近的接】。触表面、《以及环境空气过【程产品？的微生物监》控，主要用于评估—加，工，过程卫生控制能【力和产品卫生状【况 — ： A.4— ，。 ，食品加工过程的微】生物监控涵盖了【加工过程各》个环节的微》生物学评估、清洁】。消毒效？果以及微生物控【制效果的评价在【制，定时应？考虑以下内容 【 【    a）加【工过程的微》生物监控应包括微生！物监：控指标？、取样点、监控【频率、取样和检测】方法：、评判原则》以及不符《合情况的处理等【；  】   b）加工过程！的微生物监》控指标应以能够评估！加，工环境卫生状况和】。过程：。控制能？力的：指示微生物（如菌落！总，数、：大肠：菌群、酵《母霉菌或《其他指示菌）—为主必要时也可【。采用致？病菌作为《监控指？。标；：  【   c）加工过程！微生：物监控？的，取样点环境监控的取！样点：应为：微生物可能存在或】进入而导致污染【的地方可根据相关】文献资料《确定取样《点也可以根》据经验或者积累的历！。。史数据确定取—样点过程《产品监控计》划的取样点》应覆盖整个加工环】。节，中微生？物水平可《能发生变化且—会影响产品安全性】和/或食《品品质的《过程产品《例如微生物》控制的关键》控制点之后的过【程产品具《体可参考表A.1】中示例； 【     d）！加工过程微生物监控！的监控频《率应基于污染可能发！生的风险来制—定监控？频率可根《据相关？文献资料相关经验和！专业知识或者积累的！。历史数据确定合【。理的：监控频率具体可参】考表A.1中示例加！工过程的《微生物监控应—是动态的应根据数据！变化和加工过程污】染，风险的高低而有所调！整和定期评估—例如当？指示微？生物监控结果偏高】或者终产《品检：测出致？病菌、或者重大维护！施工活动后、或【者，卫，生状：况，出现下降趋势—时等需要增加取样点！和监控频率》；当监控结果一直满！足要求可适》当减少取样》点或者放宽监控【频率； 《 《     》e，）取样和《检，测方法环境监—控通常以涂》。抹，取样为主《过程产品监控通常直！接取样检测方—法的选择应基于监控！指标：进，行选择； —    【 f）评判原则应】依据：。。一定：的监控指标限值进】行评判监控指—标限值可基于微【。生，。物控制的效果以及对！产品质量和食—品安全性《的影响？来确定？； 》 ，     g）【微生：物监控的《不符：合情况处理要—求各监控点的监【控结果应当符合监】控指标的限》值并保持稳定—当，出现轻微不符—合时：可通过？增加取样频次等【措施加强监控；当】出，现严重不符合—时应当？立即纠正同时查【找问题原《因以：确定是否需要对【微生物控制》程序采取相应—。的纠正措施》 》 ， ：