《附录A  食品加】工过程的《微生物？监控程序指南— 】    注本附录给！出了制定食》。品加工过程环—境微生物监控程序】时应当考虑的—要点实际《生产中可根据产品特！性和生产工艺—技术水平等》因素：参照执行 》 — A.1《。  食品加工过程中！的微生物监控是【。确保食品安全的重】要，手段是验证或评估目！标微生物控》制程序的有效性【、确保整个食品质量！。和安全体系》持续改进的工具 ！ ， ？ A.2【  本附录》提出了制《定食品加《工过：程微生？物监控程序》。时应考虑的》要点 — ： A.3【 ， 食品加工过—程的：微生物监控》主要包？括环境微生》物，监控和过程产—品的微生物》。监控环境《微生物监《控主要用《于评判加工过程的】卫生控制《状况以及找出可【。能存在的污》染源通？常环境监控对象【包括食？品接触表面》、与食品或食品接】。触表面邻近的接【触，表面、以《。及环境空气》过程产品的微生物监！控主：要用于？评估加工过程—卫生控制《能力和产品卫生状】况 】 A.》4  食《品加工过程的微【生物监控涵盖了加工！过程各个环节的微】生物学评《估、清洁消毒效果】以及微生物控制【效，。果的评价在制定时应！考虑以？下内容 ！     a【）加工过程的微生物！监控应包括微生物监！控指标？、取样点《、监控？频率、取样》和检测方法、评【判，原则以及不符合情】况，的，。处，理等； 》    【。 b）加工过程的】。。微生物监控》指标：应以能够评估—加工环境卫生状况】和过程？控制能力的指示微生！物（如菌落总数、大！肠菌群、酵母—霉，菌或其他指示菌）为！主必要时也可—采用：。致，病菌作为监控指【标；  ！   ？。c，。）加：。工过程？微生物监控》的取样点环》境监控的取样点应】为微生物可能存【在或进？入而导？致污染的地方可根据！相，关，文献资料确定取样点！也可以？根据经？验或者积累》的历史？。。数据确定取》样点过程《产品监控计划的取】样点应覆盖整—个加：工，环节中微生物水平】。可能发生变化且会】影响产？品安全性和/—或食品品《质的过程产品例如微！生物控制的关键【控制点之后的过程产！品具体可参考表A】.1中示《例； 】。  ：  d）《加，工过程微生》物监控？的监：控频率应基于污染】可能发生的》风险：来制定监控频率【可根据相关文献【资料：相关经验和专—业知：。识或者积累》的历史数据确—定合理？的监控频《。率具体可《参考表A.1—中示例加工过程【的微生物监控应是动！态的应根据数据变化！和加工过程污染【风险的高低》而，有所调整《。和定期评《估例如当指示微生】物监控结果偏—高或：者终产品检测出【致病菌、或》者重大维《护施工活动后、或】者卫生状况》出现下？降趋势时《等需要增加取—样点和监控频—率；：当，。监控结果一直满足要！求，可适当减少取样点或！者，放宽监？控频率；《。   】  e）取样—和检测方法》环境监控通常以【涂抹：取样为主过》程产品监控通—常直接取样检测【方法的选择应—。基于：监控指？标进行选择； 】   —  f？）评判原《则应依据《一，定的监控指标限【值进行评判监控指】标，限值可基于微—生物控制的效果【。以及对产《品质量和食品安全】性的影响来确定；】  【   ？g，）微：生物监控的不—符合情况处理要求各！监控点的监控结果】应当符合监控指标】的限值并保》持稳：定当出现轻微不符】合时：可通：过增加取样频次等】措施加强监控—；当出现严重不【符合时应当立—即纠正？同时查找问题原因以！确定：是否需要《对微生物控制—程序采取相应—的纠正措施》。 》 ？