：。 ， 附录A《  食品《加工：过程的微生物—监控程序指南 ！ 》    注》本附录给出》了制定食品加工【过程环境微生物监】控程序时应当考【虑的要点《实际生产中可根据产！品特性？和生产工艺技—术水平等因素参【。照执行 】 ？A.1  食品【。加工过？程中的微生物监控】是确保食品安—全，的重要手段是验【证或评估目标微生物！控制程序的有效性、！确保整个食品—质量和安全体—系持：续改进的工具 】 ？ 《。 A.2  本附录！。提出：了制定食品加工过程！微生物监控程—序时应考虑的要点】 — A.3 】 食品加《工过程的《微生：物监控主要》包括环境《。微生：。物监控和过》程产品的微生物监】控环：境，。微生物监控》主要用于评》判加工过《程的：卫生控制状况—以及找出可能—存在的污染源通常】环，境监控对象包—括食品接触表面、与！。食品或食品》接触表？面邻近的接触—表面、以及环—境空气过程产品的】微生物监控主要用】于评估加工过程【卫生控制能力和产品！卫生状况《 》 《 A：.4  食品加工过！程，的微生物《监控涵盖了加工过】程各个环《节的微生物》学评估、清洁消【。。毒效果？以及微生物控制效果！的评价在《制定时应《考虑以下内容 【 【    a）加工过！程，的微生物监控应【包括微生物监控【指标、取样点、【监控频率《、，取样和检测方法、评！判，原则以及《不符合情况》的处：理等； 【。  ？   b）加工【过程的微生》。物监控？指标应以《。能够：评估加工环境卫生】状况和？过程控制能力—的指示微生物（如菌！落总数、大肠菌群】、酵母霉菌或其他指！示菌：）为主？必要：时也：。。可采用致病菌作为】监控指标； 【   —  c）加工过【程微生物监控—的取样点环境监【控的取样点应为【微，生物可？能存在或《进入而导致污染的地！方可：根据相关文献资料确！。定取样点也可以【根据经验或者—积累的？历史数？据，确定：取样点过程产品【监控计划的取样【点应覆？盖整个加《工，环节中微生物水平】可能发生变化—且会：影响产品安全性【和/或食品品质【的，过程产？品例：如微生物控制的【关，键控制点之》。后的过程产品具体】可参考？表A.1中》示例； 【     d）】加工过程微生物监】控的监？控频率应《基于污？染可能发生的风险来！制定监控频率可根】据，相关文献资料—。相关经验和专业知】识，或者积累的历史【数据：确，定合理的《监控：频率具体可参—考表A.1中示例】加，工过程的《微生物监《控应是动态的—应根：据数据变化和—。加工：过程污染风险的高】低而：有所调整和》定期评估例》。如当指示微》生物监控结》果偏高或者终产品检！测出致病菌、或者】重大维护施工活动后！、或者卫生状况出现！下降趋势时等需【要增加取样点和监控！频率；当监控结【。。果一直满足要—求可：适当：减少取样《点或者放《。宽，监控频率； 】 ，    》 e）？取样：和检测？方法：。环境监控通常以涂】抹取样？为主过程产品—。监控通常直接取样检！测，方法的选《择应基于监控指标】进行选择；》 ： ？   ？  f）《评判：原则应依据一定的】监控指标限值进行】评判监控《指标限值《可基于？微生物控制的效果以！。及对产？品质量和食》品安全性的影响【来确定； 】 ，     g—）微生？物监控的《不符：合情：况处理要求》各监控点的》监控结果应当符合监！控，指标的？限值：并保持稳定当—出，现轻微不符合时可通！过增：加取样频《次等措施加强—监控：；，当出现严重不—符合时应当立—即纠正同时》查找问？题原因以确定—是否需要对微生物控！制程序采取相应的】。纠正：。措施 《 —