附录A 】 食品加工过—程的微生物监控【程序指南《 ：  【   注本附—录给出？了制定食品》加，工过程环境微生物】监控：程序时应当》考虑的要点实际生产！中可根据产品特【性和生产工艺技术】水平：等因素参照执行【 —。 A？.1  食品—加工：过程中的微生物【监控：是确保食品安—全的重要手段—。是验证或评》估，目标微生《。。物控制程序的有【效性、确保》整个食？品质量和安》全，体系：持，续改进？的，工具 】。。 ：。 A？.2  本附录提】出了制定食品加工】过程微生物》。监控程序时应考虑】的要点 — — ，A.3 《。 食：品加工过程的—微，生物监控主要—包括环境微生物【监控和？过程产品的微生【物监控环境微生【物监：控主要用于评判【加工过程《的卫生控《制状况？以，及找出可《能存在的《污染源通常环—境，监控对象包括食【品，接触表面、与—食品或食品接触表面！邻近的接触》表面、？以，及环境空气过程【产品的微生》物监控主《要，用于评？。估加工过《程卫生控制能力和】产品卫生《状况 】 A.—。4  食品加工【过程的微《生物监控《涵盖了？加工：过程各个环节的微生！物学：评估、清洁消毒效果！以及微生《物控制效《果的评价《在制定时应》考虑以下《。内容 》 ？  ？   ？a）：。加工过程的微生【物监控应包》括微生物监控指标、！取样点、监控频率】、取样？和检测方法、—评判原则以及不符合！情况的处理等；【    ！ b）加工》过程的微生物监控】指标：应以能够评估加工】环境卫？生状况和过程控制】能力的指示微生【物（如？菌落总数、大肠【菌群、酵《母霉菌或其他指示菌！）为：主必要时《也可采用致病—菌作：为，监控指标； 】     【c）加？工过程微生》。物监控的取》。样点环境监控—的取样点应为—微生物？可，能存在或《进入而导致污—。染的地方可》。根据相关文》献资料确定取样点也！可以根据经验或者积！累的历史数》据，确定取样点过程【。产，品监控计划的取【。样点应覆盖》整个加工环节中微】生物：水平可能发生变【化且会？影响产品安全性和】/或食品品质的【过程产品例如—微生物控《制的关键控制点之】后的过程产》品，具体可参考表A.1！中示例； ！     d）加】工过程微生》物监：。控的监控频率应【基于污？染可能发生的—风险来制定监—控频率可根据相关】文献资料相关经验和！专业知识或者积【累的历史数》据确定合理的监【控频率具体可—参考表A.1中示例！。加工过程的微生【物，监控应是动态的【应根据数据变化和加！工过程污染风险的高！低，而有所调《整和定期评估例如】当指示微生物监控结！果偏：高或者终产品—。检测出致病菌—、或者重大维护【施工活动后》、或者？卫生状况出现下降趋！势时等需要增加取样！点和监控频率；【当监控结果》一直满足要》求可适当减少取样点！或者放宽《监控频率《； 《     e）！取样和检测方法环境！监控通？。常以涂抹取样为主】过，。程产品监控通常【直接取样《检，测方法？的选择应《。。基于监控指标—进，行选择？。； 《    — f）评判》。原，则应依？据一定？的监控指标》限值进行评判监控】指标限值可基于微生！物控制？的效果以《及对产品质量和【食品安全性的影【响来：确定； 《。 ： ，     g【），微，生物监控的不—符合情？况，处理要求各》监，控点的监控结果应当！符合监控指标的限】值并保持稳定当出现！轻，微不符合《时，可通过增加取样频】次等措施加强监控；！当出现严重不符合】时应当立即纠正同】时查找问题原因以】确定是否需要对微】生物控制程序采取相！应的纠正措施 【 ： ？ ， ，