附》。录A  食品加工过！程的微生物监控程】序指南？ ，  】 ，  注本附录—给，。出了制定食品加工过！程环境微生物监控程！序时：应当考虑的要点实际！生产：中可根？据，。产品：特性和生产工艺技】术水平？等因：。素参：。照执行 》 A.1！  食品《加工过程中的微生】物，监控是确保》食品安全的重要【手段是验证或评【。。估目标微生物控【。。制程序的有效性【、确保整个食品质量！和安全体《系持续改进》的工具 — ？ A.2【  本附《录提出了制定食品加！工过程？微生物监控程—序时应考虑的要点 ！ 【 A.3  食】品加工过《程的微生物监—控主：要包括环境微生【物监控和过程产品的！微生物监控环—境微：生物监控主》要用于评判加工过程！的卫生控制状况【以及找出可能存【。在的污染《源通：常，环境：监控对象包括食品】接触表面《、与食？。品或：食品接？触表面邻《近的接触表面、【以及环境空气—过程产品的微—生物监控《主要用于评》估加工过程卫—生控制能力》和产品卫生状况【 ！ A.？4  食品加—工过：。程的微生物监控【涵盖：了加工过程各个环】节的微生《物学评估、清洁消】毒，。效果以及微生物【控制效果的评价【在制定时应考—虑以下内容 】 》   ？ a）加工过—程的微生物》监控：应包括微生》物监控指标、取【样点、监控》频，率、：取样和检《测，方法：、评：判原则以及不符【合情况的处理等； ！ ？     b）加！工过程的微生物监】控指标应以能—够评估加工环境【卫生状况和过程控制！能，力的指示《微生物（如菌—落总数、大肠—菌群、酵母霉菌或】其他：。指示：菌）为主必要—时也可采用致病菌作！。为监控指标； 】     】c）：加工过程微生物监控！。的取样点环》境监控？的取样点应为—微，生，物可能存在或进入】而导致？。污染的地方可—根据：。相关：文献资料确定—取样点也可以根【据经验或者积累的历！史数据确定取样点过！。程产品监控》计，划，的取样点应覆盖整】个加工环节》中微生物水平—可能发生《变化且会《影响产品安全性和】/或食品品》质的过程《产，品例如？微生物？控制的关《。键控制？点之后？的过程产《品具体可参考表A.！1中示例； —    】 d）？加，工过程微生》物监控的监控频率应！基于污染可能—发，生的风险来制定监】控频率可根据—相关文献资料相关经！。。验和专业知识或者】积累的？。历史数据确定合【理，的监控频率具体可参！考表A.1中—示，例加工过程的—微生物？监控：应是动态的应根据数！据变化和加工过程】污染：风险的高低而有所调！整和定期评估—例，如当指？示微生物《监控结果《偏高或者终产品检测！出致病？菌、或者重大维【护施工活动后、或】。者卫：生状况出现下—。降趋势？时等需要增加—取，样点和监控频—率；当监《控，结果一直满》足要求可适当减少取！样点或？者放：宽，监控频？率； 【     e）取】。样和检测《。方法：环境监控通常以【涂抹取样为主—过程产品监控通【常直接取样》检测方法的选—择应基？于监控指《标进行选择》。； 《    — f：）评判原则应依【据一定的监控指标】限值进？行评判监控指—标限值可基于微生】物控制的效果以及对！产，品质量和食品—安全性的《影响来确定； 【   【  g）微生物监控！的不：符合情况处理要求各！监，。控点的监控结果【应，当符合？监控：指标的限值并保【持稳定当出现轻微】不符合时可》通过增加取样频次等！措施：加强监控；当出现】严重不符合时应当立！即纠正同时查找问】题，原因以确定是否需】。。要对微？生，物控制程序》采取：相应的纠正措施 ！ ，。。 ？ ：