？ 附：录A ？ 食品加工过程的微！生，物监控程序》指南 》 ，     】。注，本附录给《出了制定《食品加工过程环境】微生物监控》程序：时应当考虑的要【点实际生产中可根据！产品特性和生产【工艺技术《水平等因素参照执】行 》。 《A，.1  食品加工】过程中？的微生物《监控是确保食—品安全的《重要手段是验证或】评估目？标微生？物控制程序的有【效，性，、确保整个食品质】量和安全体系—持续：改进的工具》。 【 A.2—  本附录提出了】制，。定食品加工过程微】生物监控《程序时应考虑—的要点 【 A.】3  食品加工过程！的微生物《监控主要包括环境】微，生物监控和过程产】品，的微生物监控环境】微生物监控主要【用于评？判加：工，过程的卫生》控制状况《以，及找出可能存在【。的污染源通常—环境监控对象—包括食品《接触表面《。、与食品或食—品接：触表面邻《近，的接触表面、以及】环境：空气过？。程产品的微生物监控！主要用于评估加工】过程卫生控制能【力和产品卫生状况 ！ 》 A.4  ！食品加工过程的微】生物监控《涵盖了加工过—程各个？环节的微生物学评估！、清洁消毒效果以及！微生物控制效果的】评价在制定时应考虑！以下内？容 】  ：  ： a）加工过—程的微？。生物：监控应包括微生物】监，控指：标、取样点、监【控频：率、：取样和检《测方法、评判原则以！及不符合情况的处理！等；  ！   b）》加工过程的微生【物监控指《标应以？能够评？估加工环境》卫生状况和过程控】制能：力的指示微生物（】如菌落总数》。、大肠？菌群、酵母》霉菌或其他》指示：菌）为主必要时【也可采用致病菌作为！监控指标；》    ！ c）加工》过程微生物监—控的取样点环境监控！。的取样点应为微【。生物可能存》在或进入而导—致污染的地方可【根据相关文献—资料确定取样—。点也可以根据—经验或？。者积累的《。历史数据确》定取样点过程产品监！控计划的取》样点应覆盖整—个加工环《节中微？生物水平《可能发生《变，化且会影《响产品安全性—和/或食品品质【的过程产品》例如微生物》控制：的关键控制点之后】。的过程？产品具？体可参考表》A.1中示例；【 —   ？ d）加工过程微】生物监控的监控频】。率应基于污染—可能：发生的风险》来制定？监控频率可根据相关！文献资料《。相，关经：验和专业知识或者积！。累的：历，史数：据确定合《理的监控频》率具体可参》考表A.1》中示例加工过程的】微生物监控应是动态！的应：根，据数据？变，化和加工过程—污染风险的高低而有！所调整和定期评【估例如当指示微生】物监控？结果偏高或者终产】品检测出致》病菌、或者重大【维护施工活动后【、或者？卫生状况出现下【降趋：势时等需要增加取样！点和监控频率；【当监控结《果一：直满足要求可—适当减少《取样：点或：者放宽监控频率；】  【  ：。。 ，。e）取样和检测【方法环境监控通常以！涂抹取样为主过程产！品监控通常直接取】样检测方《法的选择应基于监】控指标？进行选择； 【。    【 f：）评判原则应依【据一定？的监控指《标限值？进行评判监》控指标限值可基【于微生物《控制：的效果以及对—产品质量和食品安】。全性的影响来—确定；？   】  g）微生物监】。控的不？符合情况处理要求各！监控点的监控结【果应当符合监—控指标的限值并【保持：稳定当出现轻微【不符合时可通过增】加取样频次等措【施加强监控；当出】现严重不符》合时：应当立即《纠正同时查》。找问题原《因以确定《是否需？要对微生物控—制程序采取相应的纠！正措施 】 ？