： 附录A》  食品加工过程的！微生：物监控程序指—南 ！    注本附录给！出了制定食品—。加工过程环境微生物！监控程序《时应当考虑》的要点实际生产【中可根据产品—特性和？生产工艺技术水平等！因素参照执》行 】。 A.？。1  食品加工过程！中的微生物监控是】。确保食品《安全的重要手段是验！证或评估目标微【生物控制程序的有】效性、确《保整个食品质—量和安？全体系持续改—进的工具 — ： ， 《。 A.2  —。本附录提《出了制定食》品，。加工过程微生—物，监控程？序，时应考虑《的要点 《 ， 【 A.3《  ：食品加？工过程的微生物监控！主要：包括环境微生物【监控和过程产品的微！生物监控环境微生】物监控主要用—于，评，判，加工过？程的卫生控制—状况以及找出可能】存在的污染源通常环！境监控对象》包括食品接》触表面、与食品或】食品接触表面邻近】的接触表面、以及】环境空气过程产品】的微生物监》控主要用于评估加】工过程卫生控制能】力和产品卫生状况】 ， 】。 A.4  食品】加工：过程的微《生物监？控涵盖了加工过程】各个环节的微生物】学评估？、清：洁消：毒效果以及微生物】控制效果的评价【在，制定时应考虑以下】内容 ？ ： ？。     a【。）加工？过程的微《生物监控应包—括微生物监控指标、！取样点、监》控频：率、取样和检测方法！、评判原则以—及不符合情况—的处理等；》 ， 《     》b，）加工过程的微【生物监控指标应以】能够评估加工环境卫！生状况和过程—控制能力的指示【微生物（《如菌落总数、大【肠菌群、酵》母霉菌或其他指【示菌：）为主必要时—也，可采用致病菌作【。为监控指标》； ： 《     c）加】工，过，程微生物监》控的取样点环—境监：控的：取样点应为微生物】。可能存在或进入而导！致污：染的地方可根—据相关文献资—料，确定取样《点，也可以根据经验或者！。积累的历史》数据确？定取样点过程产【品监：控计：划的取？样点应覆盖整个【加工环节中微—生物水？平可能？发生变？化且会影《响产品安全性和/】或，食品品质《的，过程：产品例？如微生物《控制的关键控—制，点之后的过程—产品具体可参—考表A.1中示例】； 【    d》）加工过《程微生物监控的监】。。控频：。率应基于污染可【能发生的风险来制定！监控频率可根据相关！文献资料相关经验和！专业知识或者积【累的历史数》据确定合理的监控】频率具体可参考表】A.1中示例加【工过程的微生物监控！应是动态的应根据】数据变化和加工过程！污染风险的》高低而有所》调，整，和定：期评估例如》当指示微生物监控】结，果偏高或者终产【品检测？出致病菌、或者重大！维护施工活动后、】或者卫生状况出【现下降趋势时等需】要增加取样》点和监控频率；【当监控结果一直满】足要求可适当减少取！样点或者放宽—监控：。频率；？  【   e）取样和】检，测方法环《境监控通《常以涂抹取样为【主过程产《品监控通常直—接取样检测方法的】选，择应基于监控指标】进行选择； 【 ？ ，    《f）评？判原则应依据—一定的监控》指标：限，值进：行评判监《控指标限值可基于微！生，物控：制的效果以及对产】。品，质量和食品安全性的！影响来确定； 】 ？     》g）微生物监控的】不，符合情况处理要求】各监：控点的监控结果应当！符合监控指标的【限，值，并保持稳定当—出，现轻微不《符合时可通过增加】。。取样频次等》措施加强《监控：；当出现《严重：。。不符合时应当立即纠！。正同：时查找问题原因以】。确定：是否需要对》微生物控制程序【采取相？应的纠正措施—。 【 ，