13  】管理制度和人员 ！ 】13.1  应配备！食，品安：全专：业，技，。术人员、管理人员】并建立保障食品安全！的管理？制度 》。 ？ 《13：。.2  食品—安全管理《制，度应与生产》规模：、工艺技术水平和】食品的种类》特，性相适应应根—据生产实际和—实施经验不断—完善：食品安全管理制【度 — ， 1》3.3  管理【人员应了解食—品安全的基》本原则和操作规【范能够？判断潜？在的危险《采取：适当的预防和纠【正措施确《保有效管理》 《