13  管！理制度和人员 【 ， 】13.1  应配备！食品安全《专业技术《人员、管理人员并建！立保障食《品安全的《管理制度《 ！ 13.《2 ： ，。食，品安全管理制度【应与生产规》。模、工艺技术水平】和，食品的？种类特性相》适，应应：根据：生产实际和实施经验！不断完善《食品安全管理制度 ！ 《 13【.3  管》理人员应了解—食品安全的》基本：原则和操作规范能够！。判断潜？在的危险采取适当】的，预防和纠正措施确】。保有效管理》 ？ ，