13 【 管理制度和人员 ！ 】 13.1》  ：应配备食品安—全专业技术人—员、管？理人员并建立保【障食品安全的管理制！度 ！ 13.2  食！品安全管理制度应】与生：产规模、工艺技术】水平和食品的种【。类，特性相适应应根【据生产？实际和实施》。经验不断完善食【品安全管理制度【 】 1？3.3 《 管理？人员应了解食品【安全的基本原—则和操作规范能够】判断潜在的危险采】取适当的预防和纠】正措施确保有效【管理 —