13 【 ，管理制度《和人员 】 13.1！ ， 应配备食品—安全专业技》术人员、管理人员并！建立保障食品安【全，的管理？制度 】 13.【2，  食品安全管【理制度应与生产【规模、工《艺技术水平和食品】的，种类特性相适应应根！据生产？实际和实施经验不】断完善食品安全【管，理制度 【 13.！3  管理人员应了！解食品安全的—基本原？则和操作规范—能够判断潜在—的危险采取适当的预！防和纠？正措施确保》有效管理 【。 ，