13  管！理制度和人员 【 《 ， 13.1】  应配备食品安全！专业技术人员、【管，。理人员并建立—保障食？品安全的管理制度】。 ？。 ， 1【3.2  食品【安全管理制》度，应与生产《规，模、：工艺技术水平—和食品的种》。类特性相适应应根】据，生产实际和实施经】验不：断完善食品安—全管理制度》 ： 1！3.3 《。 管理？人员应？了解：食品安全《的基本原则和操作规！范能够判断潜在的危！险采取适当》的预防和纠正—措施确保有效管理】 《