？ 2  术语和定义！ — ？。 2.1  —污染 ？ ？   — ， 在：食品生产过》程中发生的》生物、化学、物理污！染因：素传：入的过程 】 2.2【  虫害 】 ，    — 由昆虫《、鸟类、啮》齿类动物《等生物？（包括苍《蝇、蟑螂、麻—雀、老鼠等）—造成的不良影响 】 ？ 2.3【  食品加工人【。员 【     —。直接：接触包装或未—包装的食品、食品】设备和器具、食品接！触，。面的操作人员 ！ 2.4】  接触表面 ！。 《     设备、】工器具、人体等可被！接触到的表面 【 ， 《 2.《5，  分离 【     ！通过在物《品，。、设施、区》域之间留有一定空间！而非通过设置物【理阻断的《方式进？行隔离？ 》 2.》6  分隔 【 ： ：。 ，     通过设】置物理阻断如墙壁、！卫生屏障、遮罩或独！立房间等进》行隔离 《 【2.7  》食品：。加工场所 【  — ， ， 用于？食品：加工处理的建筑物】。和场地以及按照【相同方式管》。理的其他建筑—物、场？地和周围环境等 ！ ？ 2.》8  监控 — 《  《   按《照预设的方式—和参数进行观—察或测定以评—估控制环节是否【处于受控状态 ！ 》2.9  》工，作，服 《   【  根据不》同生产区域的要求】为降低食《品，。加工人？员，。对食：品的污染风险—而配备的专用服【装 ？