综合医院建筑设计规范 [附条文说明] GB51039-2014 建标库

5.21 营养厨房

5.21.1 营养厨房位置与平面布置应符合下列要求:
    1 应自成一区,宜邻近病房,并与之有便捷联系通道;
    2 配餐室和餐车停放室(处)应有冲洗和消毒餐车的设施;
    3 应避免营养厨房的蒸汽、噪声和气味对病区的窜扰;
    4 平面布置应遵守食品加工流程。

5.21.2 营养厨房应设置主食制作、副食制作、主食蒸煮、副食洗切、冷荤熟食、回民灶、库房、配餐、餐车存放、办公和更衣等用房。