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7 制—冷工艺
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7—.1 胴体—冷却
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7【.1.?1, 二?分胴体?(,片猪肉?)冷却间设计—温度应?取,(2±2)》℃出冷却《间的二分胴体(片猪!。肉)中?心温度不应》高于7℃冷却—时间:不应超?过20h《进冷却间二分胴【体,。(片猪肉)的温【。度,按38?℃,计算:
7【.1.2《 :采用快?速,冷却二?分胴体方法时—宜,设置快速冷却—间及(?冷却物)平衡间快】速冷却?间内二分胴体—(片猪肉)冷—却时间?可玫90《min?平衡间?设计温度《宜取(2±2)℃】平,衡时间不应超过1】。8h:二分:胴体(片猪肉)【中心温度不》应高:于7℃?
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