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7 制冷工艺
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7.《1 ？。胴体冷？却
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7.1.1 二！分胴体？(片猪肉)冷却【间设计温度应—取(2±2)—℃出冷却间的二分】胴体(？。片猪肉)中心温度】不应高？于7℃冷却时间【不应超过《20h进冷却—间二分胴体(片猪肉！)的温度《按，38：℃计算？
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7.—1.2 采用【。快速冷却二分胴体方！法，。时宜：设置快速冷却间及】(冷却物)平衡【间快速冷却间—内二：分胴体？(片猪肉)》冷却时间可玫90】min平衡间设计】温度宜取(2—。±2)℃平衡—时间不应《超过18《h二：分胴体(片》猪肉)中《心温度不应高于【7℃
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