7  制冷！工艺： — ？。 7.？1  胴《体冷：却 《 》7，。.1.1  —二分胴体(片猪肉)！冷却：间设计温度应取(2！±2)℃出冷却【间的二分胴体(【片猪：肉)中？心温：度不应？高于7℃冷却—时间不应超过20】h进冷却间二—分胴体(片猪肉【)的温度按38℃】计算 7！.1.2  采用】。快，速，。。冷却二分胴体方【法时：宜设置快速冷却间】及，(冷却物《)平衡间快速—。冷却间内二分胴【体，(片猪？肉，。)冷却时间可玫90！m，in平衡间》设计温度宜取—(2±2)℃—平衡时间《不应超过18h【二分胴体(》片猪：肉)中心温》度不应高于7—℃ ？