6.3.1  为保证产品可追溯，在去头蹄、换轨、机器扯皮位置应进行编号、信息采集等措施来保证在加工过程中可追溯及监控，降低前端产品的安全风险性。另外，牛去头工序也可设在机器扯皮之后进行。

6.3.3  国内部分地区山羊有烫毛工艺，故在工艺设计时要考虑烫毛及打毛设备，并且要留有位置。

6.3.4  本条规定是为了合理设置工位，缩短输送链条长度，控制产品在规定时间内取出内脏。防止因内脏在腹腔内时间长而发生腐败问题。

6.3.5  采用不锈钢容器或者运输小车收集剪下来的蹄和角，蹄角剪及刀具要做到每头采用82℃热水消毒。

6.3.6  转挂操作台宜采用不锈钢材料。该位置是从放血轨转入扯皮、胴体加工轨道上；设有回轮轨道的，能减少人员运输环节，也便于管理，操作台上设有滑轮提升装置应便于操作人员取用；两轨道设有高差便于工人操作减轻劳动强度。

6.3.7  下拉式扯皮机在扯皮时下拉力较大，应对扯皮上方的轨道及钢梁加固保护，同时屠体的椎骨特别是椎骨尾部易脱位，肌肉也会被拉长。为了使椎骨复位，使肌肉恢复到原有状态，宜采用电极装置，刺激肌肉使其收缩迫使椎骨复位，牛躯体松弛保护，恢复到扯皮前状态；如果采用气送或者输送带，宜采用不锈钢材料。

6.3.8  取头在前或者在后可根据当地的操作习惯而定，头清洗装置落地设置同时也带有围裙清洗功能。