6.5 】 胴体?加,工、内脏摘除与【冷却:
》
6.5.1】 除生《产,特,。。殊产品?(如白条鸡)或采用!传统工艺加工外胴】体加工?工,艺流程应符》合下列规定
—。
,
:
—1 ?鸡(转挂)→(拉头!切爪)?→切肛→开》膛→:掏膛→?。胴,体、内脏检验—→去嗉→(最终检】。验):→胴体内外清—洗
【 2 【鸭、鹅(转挂)【→浸蜡→脱蜡—→人工去小毛—→,去,头→切掌《→切肛→开膛→【掏膛→?胴体:。、内脏检验→去【嗉→胴?体内外高压清洗
】
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?6.5?.2 应设置胴】体和内脏的同—步检验工位
—
6.5】.3 小型车间】当采用手工掏膛时】可以采用取出的内脏!不与鸡胴体》。分,离的方式实现胴体内!脏同步检《验的:目的:
6【.,5.4 大—中型鸡屠《宰车间掏膛宜采用】全自动掏膛设备及配!备同步检《。。验设:施
》
6.5.—5, 摘除内》脏后应设置》。专,门冲洗胴体体腔、体!表的压?力冲洗设《备,且水压不小》。于0.3MPa
!
6.5.】6 禽类胴体采】用冷水冷却应—。。。符合下列《规定
?。
!1 ?禽类胴体冷却—后中心温度应不【高于4℃《
《
? 2 胴体】的移动方向与冷水】的流动方向应—相逆
《
:
: 3 — 禽胴体《出冷却槽后应将水沥!。干
!。 , 4 采用螺旋】预,冷,机,冷却时禽类胴体【水冷却间附》近宜设快速制冰、储!冰设施?
?
6.5.7 ! 禽类胴体采用风冷!式冷却应符合下【列,规定
》
:
: 1 禽类胴!体冷:却后中心温度—应不高于《4℃
! 2 》 房间?温度宜为0℃鸡冷却!时间宜为1》80min鸭—、鹅冷却时间—根,据实:际,。。适当调整《
:
:
3 】 ,为了节省《。空间禽胴体宜多层】吊挂但需《。避免上层水》滴滴落到下一层胴】体
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