2.0.1  胴体  carcass

    经过放血、去毛、去头爪、去内脏后的禽躯干。

2.0.2  内脏  offals

    除胴体外，加工后宜于人类食用的部分(心、肝、肺、肠、胗)。

2.0.3  白条鸡  white chicken

    经过放血、去毛、去内脏，保留头爪的禽躯干。

2.0.4  同步检验    synchronous inspection

    家禽胴体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验综合判断的一种检验方式。

2.0.5  冷却  chilling

    通过冰水或其他方法，将胴体中心温度降低的过程。

2.0.6  分割肉    cut meat

    按规格要求将胴体分割成各部分的肉。

2.0.7  挂禽区  poultry hanging area

    活禽输送、吊挂及清洗空箱子的区域。

2.0.8  屠宰车间    slaughtering room

    自挂禽、致昏、放血到胴体冷却分割前的场所。

2.0.9  非清洁区    non-hygienic area

    挂禽、致昏、放血、烫毛、脱毛等场所。

2.0.10  半清洁区    semi-hygienic area

    鸭鹅浸蜡脱蜡、鸭鹅摘小毛、掏膛、心肝胗精加工等场所。

2.0.11  清洁区  hygienic area

    冷却、分割、包装、暂存发货间等场所。

2.0.12  副产品加工间  by-products processing room

    心、肝、胗、肠、头和爪等加工处理的场所。

2.0.13  分割车间    cutting and deboning room

    剔骨、分割、分部位的场所。

2.0.14  包装间  packing room

    对产品进行包装的房间。

2.0.15  冷却间    chilling room

    对产品进行冷却的房间。

2.0.16  冻结间    freezing room

    对产品进行冻结加工的房间。

2.0.17  无害化处理间    bio-safety disposal

    对病、死禽类和废弃物进行生物安全处理的场所。

2.0.18  成品暂存间  products temporary storage room

    禽类胴体或副产品发货前临时储存的冷藏间，其储存量不大于一班的屠宰量，储存时间不超过24h。