4.7.1  在乳品工厂众多污染源中，人是净化区中最大的污染源。一是人在新陈代谢过程中会释放或分泌出污染物；二是人体表面、衣服能沾染、黏附和携带污染物；三是人在净化室内的各种活动会产生大量的微粒和微生物。要确保生产环境所需要的空气洁净度等级，对进不同作业区的人员设置相应的净化设施，以限制人员不携带和生产无关的物品，减少微粒和微生物进入是十分必要的。

     本条对进入乳品工厂净化室和生活用室的设置作了规定。本条第1款为强制性条款。

    为避免人员之间的交叉污染，本规范要求不同级别生产区的人员净化用室宜分别设置，但并不排除目前部分乳制品企业采用的由总更衣室更换统一工作服、鞋帽进入较低级别生产区后，进入高一级别区域人员再进行二次更衣的递进式更衣模式。不过，“递进式”的更衣方式也增加了高级别生产区人员多次脱衣、穿衣的程序，更易流于形式。因此，在条件许可的情况下，不同级别生产区人员净化用室分别设置，对简化流程，进一步避免人员交叉污染更为有利。

    换鞋、存外衣、更清洁工作服是人员净化的基本程序。通过换鞋、脱外衣、洗手消毒、更换清洁工作服，以去除人体、外衣表面沾染、黏附和携带的污染物。更衣后人员经手消毒室进入高一级生产区。

    厕所、淋浴室、休息室等生活用室应视车间所在地区的自然条件、车间规模及工艺特点等具体情况，根据实际需要设置，但必须便于实施并与现行国家标准《食品安全国家标准  乳制品良好生产规范》GB 12693中7.4.2条规定相适应。

4.7.2  对人员净化用室和生活用室的设计要求说明如下：

    (1)进入净化用室之前换鞋的目的是为了保持入口处的清洁，不至受到外出鞋的严重污染。常用的换鞋方式有跨越鞋柜式换鞋、清洁平台上换鞋等，都有很好的效果。

    (2)外出的衣服中积有大量微尘和细菌，服装本身也会散发纤维屑，将外出衣服及随身携带的其他物品存放在更衣室专用的衣柜内，避免外出衣服污染清洁工作服。

    (3)关于存衣柜的数量。考虑到国内企业的管理方式和习惯，外出服一般由个人闭锁使用，所以按在册人数每人一柜是必要的。清洁服柜一般也可按照每人一柜设计，或集中存放。

    (4)清洁作业区的员工工衣为连体式或一次性工衣，并配备帽子、口罩和工作鞋。准清洁作业区、一般作业区的员工为符合要求的工衣，并配备帽子和工作鞋。指定区域使用的工衣和工作鞋不能在指定区域以外的地方使用。

    (5)进入清洁区的人员应进行定期或不定期的体表微生物检查。