4.1.1  工艺设计的主要内容包括产品设计方案；原料、燃料、动力的用量与来源；工艺流程；主要设备的选型与配置；工艺设备布置及配管；对建筑物、构筑物的要求；外部各项协作条件；生产组织与劳动定员；主要技术经济指标等。工艺设计是建筑、结构、水、电、暖、热、仪等专业设计的主要依据之一。

4.1.2  产品质量标准是工艺技术方案确立的前提。国家卫生部《食品安全国家标准》对我国乳制品产品质量标准已有明确规定，应遵照执行：

表1  乳制品产品质量标准一监表

4.1.5  水、电、汽、气、冷等的供应，在满足供应要求的基础上，考虑生产的不均衡因素，一般应留有一定的富裕量。