。 ， ？2  术  —语 ？ 2.】0.1  餐—馆  re》st：aurant 】 ， ：     接—待，消费者就餐或宴【请，宾客的营《业性场所《为消费者提供—各式餐点和酒水【、饮料不《包括快餐店》、饮品店、食—堂 》 2.0.2  ！快餐店  f—ast food ！res？tauran—t(：refr《esh？me：nt ？st：or：e，) —    《 能在短时》间内为？消费者提供方便快捷！。的，餐点、饮料等的营业！性场所？食品加工《供应形式《以，。集中加工《配送在分店简单加】工和配？餐供应为主 — 2.0.！3  饮品》店  ca》feteria【  【   为消费者【提供舒适、放松的】休闲环？境并供应咖啡、酒】。水等冷？热饮料及果蔬、【甜品和简餐为主的营！业性：场所包括酒吧、咖】啡厅、茶《馆等 2！.0.4  食堂】  mess ha！。ll(？cant《een)《 《     —设于机关、》学，校和企事业》单，位内部供应》员工、学生就餐的】场所一般具有—。饮食品种多样—、消费？人群固定、供餐【时间集中等特点【 《 2.0.5 】 自助餐厅  【buffet 【。。。restaura】n，t 《 ，    》 顾客以自选、【自，取的方式到取—餐台选取食品根据】所取：食品：的样数付《账，或，。支，付固定金额》后任意？选取：食品：是，餐馆、快餐店、【食堂餐厅的一种【特殊形？式 2.！0，.6  用餐区【域  di》ning area！ ： ？   ？  饮食《建筑内？供消费者就餐—的场所包括》各，。类餐厅、包间等 ！ 《2.0.《7 ： 主食制作区(【间)  sta【ple？ food pr】ocess》ing s》ect？ion are【a(：room《)  】   将米、面【、豆类及杂粮等食材！。制作成？。待，熟制半成《品的加工场所也称主！食初加工区》(间) — 2.0—.8  主食热加工！区(间)  sta！。ple food】 hot《 proc》essing se！ctio《n a？rea(roo【m) 】    对主食半成！。。品进行蒸、煮、烤、！。烙、煎、炸等—熟，制加：工，的操作场所 ！ 2.0.9 】 副食粗加》工区(间) — sub《sidia》r，y， food ra】w pro》cess《ing area(！room)》。  【   对《蔬菜、肉类、水产】等副食品原料进【行，挑拣、整理、解【冻、清洗、剔除【不可食用部分等【。。的加工处理场所 ！ 2.0.1！。0  ？副，食，细加工区(间) 】 subsidi】ary？ food》 fine —。proc《essi《ng ？area(roo】m) 《     】把经过粗加工—的副食品进行洗、】切、称？量、拼配等加工处】理成为半《成品的操作场所也称！切配：区(间)《 ： 2.0.】。11  副》食热加工《区(：间)  cook】ing 《sectio—n fo《r sub》sidiary【 food are！a(room)【  【   对经过—细加工、切配—。的原料？或半成品进行—。煎、炒？、炸、？焖、：煮、：烤、烘、蒸及其他】熟，制，加工处理的操作【。场所也称《。烹，饪区(间)、—烹调热加工区(间)！ 2.0！.12  风味【餐馆的特殊加工【。间  s《pe：cial proc！essing 【room for ！fla？vored r【estauran】t  】 ，  包括烤鸭—、鹅：等烤炉间《或其他加工》间等可根据》需要设置《其热加工间应按本】标准要求设》置 2】.0：.13  》。厨房专间  —kitchen【 spec》ial room ！ 》    处理—或短时？间存放直接入口食】品的专用操作间【包括冷荤间、裱花】间、生食海鲜间等】 2.0！.14  冷荤间 ！ col《。d dis》h ro《om 】    对》经过烹制成熟或腌渍！入味：。。后的食品进行简单】。制作并拼《配装盘、短》时，。间存放的《场所制成的菜肴无需！加热即可食》用又称凉菜》间、冷？菜间、熟食》间、：卤，味间等 ！2.0.15 【。 生食海鲜》。间  ？raw sea【food《 roo《m — ，    《对不经？。过加热处理即供食用！的生长于海洋的【鱼类、贝壳》类、头足类等水产】品的加工、拼—配、短时间存—放的场所 【 2.0.16！。 ， ，裱花间  dec】ora？ting room！ ？  《   对以》糖、粮、油、蛋为主！要原料经焙烤加【工而成？的糕点胚在》其，表面裱以《奶油、人《造，奶油等制成糕点【食品：的加工？、拼配、短》时间存放的场所【 ？ 2.0.【17  备餐区【(间)？  pantry ！section【 area(roo！m) 》     主、！副食成品的》整理、？分装、分发及暂时置！放直接入口食—品的专用场所 ！ ？2.：0.18  餐用具！洗消间  dec】o，。。nt：aminat—ion room ！ 》    对餐饮用】具和接？触，直接入口食品—的工具、容器进行】清洗、消《毒的操作《场所 ？ ： 2.0.【19  《餐，。用具存放区(间) ！ tabl》ewar《e storage！ area(roo！m)：。 》    《 存放经《。清洗、消毒后的餐饮！用具和接触直接入】口食品的《工具：、容器的场》所 【2，。.0.20  【库房  sto【r，e ro《om 】    包括食品库！。房，和非食品库房食品库！房包括主食》库、副？食库：等；非食品库房包括！杂，品库等 】 2.0.21  ！食梯  f》ood c》o，nv：eyin《g elevato！。r ？     】专，门用于垂直运—。输原料、主副食成品！的，厢式电梯又称传菜】电梯、餐梯》 ：