5  屠宰！与分割工艺 【 》 5.》1  ？一般规定 》 — 5.1.》1 ： 屠宰能力按全年】不少：于2：。50个工作》日计：。。算过：去是根据《我国以收购农民【。散养猪为《主的情况确定的【。农民：售猪：有季节性《形成了生《产淡：旺季：现在虽然《养猪场和养猪专业】户，。在，全国已有一》定的发展正在改变收！购生：猪的淡旺《季，特点但我国养猪业这！些年来总《是呈现波浪式起伏变！化均衡发展生产还未！形成：所以规定应根据各地！实际情况《确定： —。5.1？.，。2  为保》证肉品卫《生安全设置》宰前检疫及可追溯编！码等 《 ？ ，5，.，1.4？。  活？猪刺杀后《。体内热量不易散发加！速了脏器《、特别是肠胃—。的腐败过程为保【证肉品质量应尽早】剖腹取？出内脏尽快结束【胴体加工过》程以保证《肉品的新鲜程度【欧盟对肉类加工【的卫：生要求也作了相应】的，规定本条是根据我】国，实际情况并参照国】外标：准制定的 【 5.》1.5  胴—体采用悬挂方—式运输的目》的主要是为》了肉品的卫生悬挂胴！体还：易于热量的散发因此！胴体的暂存和冷【却，都采用悬挂方式 ！