， ？5  ？屠宰与分《割工：艺 ： — 5.1  一！般，。规定 ？ ： 《 5.1《.1：  屠？宰能力？按全年不少》于，25：0个工作日计算【过去：是根据？我国以收《购农：民散养猪为》主的情况确定—的，农民售猪有季—节性：形成了生《产，淡旺季现在虽然养猪！场和养猪专业户在】全国已有《一定的发展正在【改变收购生猪的淡】旺季特？点但我国养猪业这些！。。年来总是呈现波【浪式起伏变化均【衡发展？生产还？未形成所以规定应根！据各地实际》情况确定 】 5.1.2  ！为保证？肉品卫生安全设置宰！前检疫及可》追溯编码等 —。 5.1.！4  活猪刺杀后体！。内热量不易散发加速！了脏：器、特别是肠—胃的腐败过程—为保证肉《品质量？应尽早剖腹取出内脏！尽快结束胴体—加，工过：程以保证肉》。品的新鲜程》度欧盟对肉》。类加工的卫》生，要，求也作了相应的规定！本条是根据》我国实际情况并参照！国，外标：准制定的 ！ 5.1.5 【 胴：体采：用悬：挂方式运输的目的主！要是为了肉》品的卫生悬挂胴体还！易于热量的散发因此！胴体的暂《存和冷却都采用【悬挂方式 —