5  屠】宰与分？割工：艺， ： ， 《。 5.1  】一，般规定 【 5.1.1！  屠宰能力按【全，年不少于250个工！作日计算过去是【根据我国以收—购农民散养》猪，为主的情况》确定的？农民售猪有季节【性形：。成了生产淡旺—季，现在虽？然养猪场《和养猪专业》户在全？国已有一定的—发，展正在改变收购生】猪的淡旺季特点但我！国养：猪业这些年来总是】呈现波浪式》起伏变化均衡发【展生产还《未形成所以规—定应根据《各，。地实际情况确定 ！ 5.1.2！  为保证肉品【卫生安全设置宰前】。检疫及可追》溯，编码等 】 5.1.4—  活猪刺杀后体】内热量不易》散发：加，。速了：脏器、特别》是，肠胃的腐败过程【。为保证肉品》质量应尽《早剖腹取出》内脏尽快结束—。胴体加工过程以【保证肉品的新鲜程】度，欧盟：对肉类加工的卫生要！求，也作了相应》。的，规定本条是根—据我国？实，际情况并参照国外】标准：制定的？ 5.1！.5  《胴体采用悬》挂方式运输的目的主！要是：为了肉？品的卫生悬挂胴【体，还易于热量的散发】因此：胴，体的：暂存和冷却都采用】悬挂方式《 ：