第二节 】生产经营过程控制 ！   ！  第四十四—条  ？食品：生产经营《企，业应当？建立健？全食品？安全管理制度对【职工进行食品安全】。知识培训加强—食品检验工》作依法从事生—产经：营活动？    ！ 食：品，生产经营《企业的？主要负？责人应？当落实企业食品安全！管，理制度对本企—业的：食品安全工作—全面负责 ！     》食品生？产经营企业应—当配备食品安—全管理？人，员加强对其培训和考！核，经考核不具备食品】安全管理能力的【不得上岗食品—安全监督管理—部门应？当对企业食品—安全管理人员随【机进：。行监督？。抽查考核并公布考】核情况监督抽—查考核不得收取【。费用 【    《 第四十五》条 ：。 食品？生产：经营者应《当，建立并执行从—业人员？健康：管理制度《患有国务《。院卫：生行政部门》规定：的有：。碍食品安全》疾病的人员》不得从事接触直接】。入口食品的工作【 —    从事—接，触直接？入，口食品工作的食【品生产？经营人员应当每年】进行健？康检查取得健康证明！后方：可上岗工作 】     第】四十六条  食品生！产企业应当就下【列事项制定》并实施？控制要求《保证所生产的食品符！。合食品安《全标准？   】。 ，     》(一)原料采—购、原？料验收、投料—等原料控制》;， 》     》    (》二)生产《工序、设备、—贮，存，、包装等生产关键环！节控制; 】。  ？ ，     》 (三)原料检验】、半成？品检验、成品—出厂检？验等检验控》制; 《 ：。       】  (四)运输和交！付控：制 ：    】 ，第，四十七条  —食，品生产经营者应当建！立，食品安全自查制【度定期对食品安【全状况进行检—查评：价生：产经营条件》。发生变化《不，再符合食品》安，。。全要：求的食？品，生产经营者应当【立即采取整改措施】;有：发生食品安全事故】潜，在风险？的，应当立即停止食【品生产经营》活动：并，向所在地县级人民】。政府食品安全监督管！理部门？报告 —。 ：   ？ 第四十八条 【 国：家，鼓励食？品生产经营企业符】合良好生《。。产规范要求》实施危害分析与【关键控制点体系提高！食，。品安全管理》水平  ！   对《通过良好生产规【范、危害分析与关】。键控制点体系认证的！食品生？产经营企业认—证机构应当依法实】施跟踪调查;—对不再符合认证要求！的企业应《当依：法撤销认《证，及，时向县级《以上人民政府食品安！全监督管理部门通】报并向社会公布认】证机构实施》跟踪调查不得收取费！用 —    《 第四十《九条  《食，用农产？品生产者应》。当按照食品》安，。全标：准，和国家有关》规定使用农药—、肥料、兽药、【。饲料：。和，饲料添？加剂等农《业投入品《严格执？行，农业投入品使—用安全间隔期或者】休药期的《规定：。不得使？用国：。家明令禁止的农业投！入品禁止将剧毒【、高：毒农药用《于蔬菜、瓜果—、茶叶和中草药【。。材等国家规定的农】作，物  】   ？食用农产品的生产企！业和：农民专业合作—经济组织应》当建立农业投—入品使用记录制度 ！  —   县级以上人】民政府？农业行政部门—应，。。当加：强对农业投》入品使用《的，监督管理和指导【建立健全农》业投入品安全使【用制度 【 ：  ：  第五十条 【 食品？生产者？采购食？品原料、《食品添加剂、食品相！关，产品应当《查验供？货者的许可》。证和：产品合？格证：明;对无法提供合】格证明的食品—原，料应当按照食—品安全标《准进行检验;—不得：采购或者使用—不，符合食？品安全？标准：的食品原料》、食品添加剂、食品！相，关产品 》。   —  食品生产企【。业应当建立食品原】料，、食品？添加剂、食》品，相关产品进货查验】记录：制度：如实记录食品原料】、食品添加》。。剂、：食品：相关：。产品的？名，称、规？格、数量、》生产日期或者生产批！号，、保：。。质期：、进货？日期：以及：供货者名称、地【址、联系《方式等内《容并保存《相关：凭证记？录和凭证保存期【限不得？少于产品保质—期满后六个》月;没有明确—保质期的《。保存期限不得少【于二年 — ：   ？。  第？五十一条  食【。品生：产企业应当建立食品！出厂检？验，记，录制度查验出厂【食品的检验合格证和！安全：状况如实《记录食品的名称、规！格、数量《。、生产日期或者生产！。批，号、保质期、—检验合格证》号、销售日期以及购！货者名称、地址、】联系方式《等内容并保存相【关凭证记录和凭【证保存期限应—当符合本法第—。五十条第二款的规定！ ？   》  第五十二条【  食品、食品【添加：。剂、食品《相，关产品的生》产者应当《按，照食品？安，全标准对所生—产的食品、食品【。添，加剂、食品》相，关产品进《。行检验检验合格【后方可出《厂或者销售 —   【。  第五《十三：条  ？食品经营《者采购？食品应当查验—供，货，者的许？可证和？食品出厂检》验合格证或者其【他合格证明(以【下称合格《证明文件)》  【   食品》经营企业应当—建立食品进》货查：验记录制度如实记】录食：品的名称、规—格、数量、生产【日期或者生产—。批号、保质》期、进货日》期以及供货者名称】、地址、联系—方，。式等内容并保存相关！凭，证记录和凭》证保：存期限应当符合本】法，。第五十条第》二，款的规定 ！   ？  实行《统一配送《经营方？式的食品经营企【业可以由企业总【部统一查验供货者的！许可证？和，食品合格证明文件】进，行食品进《货查：验记：录 》    》 从事食品批发业】务的经？。营企业应当》建立食？品销售记录制—度如：实记录批发》食品的名称、规格】、数量、生》产日期或者生产批】号、：保质期、销售日期】以及购货《者名称、地》。。址、联系方式等内】容并保存相关凭证记！录和：凭证：保存：期限：应当符合本法第五】十条第二款的—规定 》  《  ： 第五十四条  食！品经营者《应当按照保证食品安！全的要？求贮存食品定期【检查：库存：食品及时清理变【质或者超《过保质期的食—品 —     食—品，经营者贮存散装食品！应当在贮存》位置：标明食品的名称、生！产日期或者生产【批号、保《质期、生产者名【称及：联，系方式等《内容 《 ：  ？   ？第五十五条》。  ：餐饮服务提供者应】当制定并实施原料】控，制要求不得采购不符！合食品安全》标准的？食品原料倡导—餐饮服务《提供者公开》加工过程公示—食，品原料及其来源等】信息 》 ？ ，  ：。 餐饮？服务提供者在加【。工过程中应当检查待！加工的食品及原料】。发现有本法第三【。十四条第六项规【。定情形的《不，得加工或《者使用 ！    第五十【六条  餐饮服【务提：供者应当定期维【护食品加工、贮存】、陈列等《设施：、设备？;，定期清洗、》校验保温《设，施及冷藏、冷冻设】施 —   ？  餐饮服》。务提：供者应当按照要求对！餐具：、饮具进行清洗消毒！不得使用未经清【洗消毒的餐具、饮具！;餐：饮服务提供者委托清！洗消毒餐具、饮【具的应当《委托符合本法规定】条件的餐具、饮【具集中？消毒：服务单？位， —   ？ ，第五十？七条  学》校、托？幼机构、养老机构】、建筑工地等集中】用餐单位的食堂应当！严格遵守法律—、法规和食》品安全标《准;从供餐单位【订餐：。的应当从取得—食品：生产经营许可的企业！订购：并，按，。照要求对订购的食品！进行查验供餐单【位应当严格遵守法律！、法规和食品安【全，标准当餐加工确保食！品安全？ 》     学校【、托：幼，。机，构、养？老机：构、：建筑工地《等集中用餐单位的主！管，部门应当《加强对集中用餐单位！的，食品安全《教育和日常管理降】低食：品安全风《险及时消《除食：品安全隐患》 《。 ：    第五十八条！  餐具、饮—具集中消《毒服务？单位应？当具备相应的作【业，场所、清洗消毒设】备或者设《施用水和《使用的洗涤剂、消毒！剂应：当符合？相关食品安全—。国家标准和其他【国家标？准、卫生规范 ！   》  ：餐具、饮具集中消毒！服务单位应当对【。消毒餐具、饮具进】行逐：批，检验检验《合格后方可出厂【并应当随附》消，毒合格证明消毒后的！餐具、？饮具：应当在独立包装上标！注，单位名称、》地址、联系方式、】消毒日期以及使用】期限等内容 ！     —第五十九条  食】品添加？剂生产者应当建立食！品添加剂出》厂检：验，记录制度查》验出厂产品的—检验合？格证和安全状—况如实记录食品添】加剂的名称、—规格、数量、生产日！期或者生产批号【、保：质，期、检验合》格证号、销》售，日期：以及：购货者名《称、：地址、？联系方式《等相关内容》并保存相关凭证记录！和凭证保《存期限应《当符合本《法第五十条第二款】的规定 》。     】第六十条《  食品添加—剂经营者采购食品】添加剂应《当依法查验》。供货者的许可—证和产品合格证明】文件如？实记录食品添加剂】的名：称、：规格、数《量、生产《日期或者生产—批号、保质期、进货！日期以及供货者名称！、地址？、联系方式等内【容并保存相关—凭证记？录和凭？。证保存期限》。应当符合本法—第五：。十，条第二款的规定 】    】 第六？十一条  集—。中交易？市场的开办》者、柜？台，。。出租者和展销—会举办者《应，当依法？审，查，入，场食品经《营者的许可证明【确其食品安》全管理责《任定期对其》经营环境和条件【进行检？查发现其《。有违反本法规—定行为？的应当？及时制止并立即报告！所在地县级人民政】府食品安全》监督管理部门— 《。     第六十！二条  网络—食品交？易，第，三方平台提》供者应当对入网食】品经：营者进行实名登【。记明确其食品安全管！理责：任;依法应当—取得许可《证的还应当审查其许！可证 《    【 网络？食品交易第三—方平台？提供者？发现入网食》品经营？者有违反本法—规定行？为的应当及时制止并！。立即报告所在地【县，级，人，民政府食品安全监】督管理部门;—发现严？重，违法行为的》应当立即停止提供】网络交？易平台服务 —     ！第六十三条》  ：。国家建？立食品召回》制度食品生产者【发现其生产的食品不！符合食品安全标准】或者有证《据证明可《能，危，害人体健康的应当立！。即停止生产召回【已经上？市销售？的食品通知相关【生产经营者和消【费，者并记录召》回，和，通知情况 》    】。 食品经营》者发：现其：经营的？食品有前款规—定情形？的应当立即停—止经营通知相—关生产经营者和【。消费者并记》录停止经营和通知情！。况食品生产》者认为应当召回的应！当，立即：召回由于食品—。经营者的原因造成其！经营的食品有前款】规定情形的食—品经营者应当—召回 【  ： ，  食品生》产经营者《应当对召《回的食品《。采取无害化》处理、销《毁等措施《防，止其再次流入—市场但是对因—。标签、标志或者【说明书不符合食【品安全标准》而被召？回的：食品食品生产—者在采取补救措施】且能保？证食品安全的—情况：下可：以继续？销售;销售时应当向！消费者明示》补救措施《    ！ 食：品生产经营者应当将！食品召回和处—理情况向《所，在地县级人》民政府食品安全监】督，管理：部门报？告;需要对召回的食！。品进行无害》化处理、销》毁的应？当提：前报告时间》、，地点食品安全监督】管理部？门认为必《要的可以实》施现场？监督  ！   食品生产经营！者未依照本条规定】召回或者《停止经？营的：。县级以上《人民政府食》。品安全监督》管理：部门：。可，以责令其召回或者停！止经：营   ！  第？。六十四条  食用农！产品批发市场—应当配备检验设备】和检验人员或者【。委托符合本法规定】的食品检验机构对进！入该批发市场销【售的食用农产品【进行抽样检验—;，发现不符合》食品安全标准—的应当要求销—售者立即停止—销售并向食》品安：。全监督管《理部门报告 ！ ，     第六十】五条  《食用农产品销售者应！。当建：立，食，用农产品《进货：查验记录制度—如实记录《。食用农产《品的名称《、数量？。。、进货？日期以及《供货：者名称？、地址、联系方【式等内容并保存相关！凭证记录和凭证保存！。期限不得少于—六个月 》 《    第》六十六条  —进，入市场销《售的食？用农产品在包装、保！。鲜、：贮存、运输中使用保！鲜剂、防腐剂等【食品添加剂和包装】材料等食品相关【产品应当符合食【品安全？国家标准 》 ，