：。 8.2  产品！。冷却 》 ， 8》.2.2  由于】牛肉在？屠宰后有一个较长】时间的？成熟过程随成—熟过：程的进行《。肉，逐渐：熟化肉的《。。质地变？嫩所以欧盟一般【对高档牛肉》都采用至《少冷却48h—的做法第一天将【胴体：中心温？度降至7℃然后在冷！却间：内再放置一》天；对牛的后—腿，还可以？放更长时间使—肉熟化故本条只规】定了冷？却时间的下限—。没有规定冷却—时，间的上？限肉体中心温度低】于7℃可《抑制细菌《。的繁殖 — 8《.2.3  副产品！冷，。。却间的设计》温度取0℃》～4：℃冷却后《副产品的《中心温度不》应高于7《℃可起到抑制细【菌繁殖的效果 】