《8.2  产品冷却！ ： 》 8：.2.2  —由于牛？肉在屠宰《后有一个较长—。时间的成熟过程【随成：熟过程的进》行肉逐渐熟化—肉的：质，地变嫩所以欧盟一般！对高：档牛肉都采用至【少冷却？48h的《做法第？一天将？胴体中心温度降至7！℃然后在《冷却间内再放置一天！；对牛的后腿还可】以放更长《时间：使肉熟化故本条只规！定，了，冷却时间的下限【没有规定《冷却时间的上限肉】体中心？温度低于7℃可抑】制细菌的繁殖 】 ： ：8.2？.，3  ？副产品冷却间—的设计温度取0【℃～4℃《冷却后副产》。品的中心温度—不应高于7℃可【。起到抑？制细菌繁殖》的，效果 ？。 ，