： 8.《2，。  产品冷却 ！ 8.【。2，.2  由于牛【肉在屠宰后有—一个：较，长时间的成熟过【。程随：成，熟，过程的进行肉—逐，渐熟化肉的质—地变：嫩所以欧盟一般【对高档牛肉都—采用至少冷却—48h的《做法第一天将—胴体中心温度降至】7℃：然后在冷却间内再放！置一天；对》牛的后腿还可—。以放更长时间—使肉熟？化故本条只规—定了冷却《时间的下限没有规】定冷却时间》的上限肉《体中心温《度低于7℃可抑制细！菌的繁？殖 》 8.2.3【  副产品冷—却间的设计温度取】。0，℃～4℃《冷，却后副？产品：的中心温度不应高于！7，℃，可起到抑制》细菌繁殖的效果【 ：