8.2 】 产：品冷却 ！ 8.《2.2？  由于《牛肉在屠《。宰后有一个较—长时间的成熟过程随！成熟过程的进行肉】逐渐：熟化肉的质地变嫩】所以欧盟《。一，般对：高档牛？肉都采用至》少冷却48h的做法！。。。第一天将《胴体中心温度—降至7℃然后在冷】却间：内，再放置一天；对牛】的后腿还可以放更长！时间使肉熟化故【。本条只规《定，了冷却时《间的下限没有规定】冷，却时间的上限肉体】。中心温度低于7℃】可，抑制细菌的繁殖 】 8.【2.：3  副产》品，冷却间？的设计温《。。度取0℃～》4，℃冷：却后副产《品的中？心温度不应高于【7，℃可起到《抑制细菌繁殖的【效果 《