， 8.2—  产？品，冷却 》 8.2】.2  由于牛肉】在屠：宰后有？一个较长时间的成】熟过程随《成熟过程《的进行肉逐渐熟化】。肉的质地变嫩所【以欧盟一般对高档】牛肉都采《用至少冷却48h】的做法第一》天将胴体中心—温度降至《7，℃然后在冷却间【内再放置《一天；对牛的—后腿还？可以放更《长时间使肉熟化【故本条只规定—了，冷却时？间的下限没有规定】冷却时间的上限肉体！中心温度低于7【℃可抑制细菌的繁殖！ 《 8.《2.：3  副产品冷却间！的设计温度取0【℃～4℃冷却后副】产品的中《心温度不应高于7】℃，可起到抑制细—菌繁殖的效果 【 ，