《8.2  产品冷】却 ？ —8.2.2  由】。。于，牛肉在屠宰后有【一个：较长时间《的成熟过《。程随成熟过程的【进行肉逐渐熟化【肉的质地变嫩—所以欧盟《一般：对，高档牛肉都采用至】。少，冷却48h的做法第！一天将胴体中心温度！降至7℃《然后：在冷却间《内再放置一天；对】牛的后腿还可以放更！长时间？使，。肉，。熟化故？。本条：只，规定了冷《却时间的下》限没有规《定冷却时间的上【。限肉体中心》温度低于《7℃可抑制细—菌，的繁殖 — ？8.2.3  【副产品冷却》间的设计温》度取0℃～4℃冷】却后副产《品的中？心温：度不应高于7℃可起！到抑制细《菌繁：殖的效果 —