。。 8》.2  《产品冷却 》 【8，.2.2  由于牛！。肉在屠宰后》有一个较《长，时间的成熟》过程随？成，熟过程的进行—肉逐渐熟化肉的质地！变，。。嫩，所以欧盟一般对高档！。牛肉都？采用至少冷却—48h的《做法第一天将—胴体中心温度降至】7℃然后在》冷却间？。内再放置一天；对】牛的后腿还可以放更！长，时，间使肉熟化故本条只！规定了冷却时间的】下，。限没有规定冷却时】间的上限肉》体中心温度低于7℃！可抑制细菌》的繁殖 — 8.》2.3  副产【品冷却？间的：设计温度《取0：℃～4℃冷》却后副产品的中心温！度不应高于7℃可】起到抑制细菌繁殖的！。。。效果： ：