6.7.1  为保证肉质量品，分割加工应采用原料（胴体）先经冷却再分割的加工工艺。根据市场情况，分割产品可鲜销或者冻结后冷藏。

6.7.2  分割加工在大型、中型分割车间中，由于生产量大，要求使用输送机来保证生产流水线的正常运行，但应采取编号贴标方法进入可追溯系统，同时也为食品卫生创造了良好的条件。小型分割车间加工量相对较小，可根据需要设输送机或不锈钢工作台也可满足要求。

6.7.3  羊胴体进冷却间前宜由挂钩转换成不锈钢羊笼挂两层，不少于6只。

6.7.4  经考察，有的国内外工厂冷却方式设置-10℃以下急冷，有的设置0℃～4℃冷却，普通牛肉、高档牛肉可根据牛肉分级决定冷却时间，高档牛肉的冷却时间宜适当延长。

6.7.5  牛二分胴体、四分体、羊胴体设置离地高度是为了避免清洗时污染胴体。牛羊共用冷却间时按牛的轨道标高设计，考虑双层吊挂。

6.7.6、6.7.7  冷却间设置的牛羊间距是为了避免胴体与胴体接触，避免食品安全问题；增强胴体冷却回风效果。

6.7.8  本条适用于二次冷却工艺。

6.7.9  采用无油润滑或使用含油轴承是为了避免油污污染胴体，是从食品安全的角度考虑的。

6.7.10  提高自动化程度，可以减轻劳动强度。

6.7.11  在加工四分体时会产生部分噪声，单设四分体间可以解决此类问题。

6.7.12  由高轨降至低轨便于吊剔。

6.7.13  本条规定是为了减轻工人的劳动强度设电动葫芦或者机械手。

6.7.14  采用不锈钢小车、工作台或者食品用周转箱。

6.7.17  本条规定是为了避免交叉污染。

6.7.18  包装间应设相匹配的电源插座，便于计量装置和捆扎机具等设施使用。

6.7.20  选用的容器、金属盘、存放架宜采用不锈钢材料。