8.2.1  胴体冷却间的设计温度宜取0℃～4℃。

8.2.2  牛胴体冷却时间不应少于24h，羊胴体冷却时间不应大于12h。牛、羊胴体进入冷却间的温度应按38℃计算，冷却后中心温度不应高于7℃。

8.2.3  副产品冷却间设计温度宜取0℃～4℃，冷却时间宜取24h，冷却后产品的中心温度不应高于7℃。