2.0.1  屠体 body

    肉畜经屠宰、放血后的躯体。

2.0.2  胴体 carcass

    肉畜经屠宰、放血、去皮（毛）头、蹄、尾、内脏及生殖器（母畜去乳房）的躯体。

2.0.3  二分胴体 half carcass

    沿脊椎中线纵向锯（劈）成两部分的胴体。

2.0.4  牛四分体 quarter carcass

    牛二分胴体垂直于脊椎肋骨间横截为前后两部分的四分体。

2.0.5  内脏 offals

    肉畜脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

2.0.6  白内脏 white offals

    肉畜的肠、胃。

2.0.7  红内脏 red offals

    肉畜的心、肝、肺、肾。

2.0.8  同步检验 synchronous inspection

    肉畜胴体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验和综合判断的一种方式。

2.0.9  分割肉 cut meat

    胴体去骨后，按规格要求分割成各部分的肉。

2.0.10  验收间 inspection and reception room

    活牛羊进厂后检验接收的场所。

2.0.11  隔离间 insolating room

    隔离可疑病牛、羊，观察、检查疫病的场所。

2.0.12  待宰间 waiting room

    牛羊宰前停食、饮水、冲淋等的场所。

2.0.13  急宰间 emergency slaughtering room

    屠宰病和伤残牛羊的场所。

2.0.14  屠宰车间 slaughtering room

    自牛羊被致昏放血到加工成二分体的场所。

2.0.15  分割车间 cutting room

    胴体剔骨、分割及修割的场所。

2.0.16  副产品加工间 by-products processing room

    内脏、头、蹄、尾等器官加工整理的场所。

2.0.17  无害化处理间 bio-safety disposal

    对病、死的牛羊和废弃物进行无害化处理的场所。

2.0.18  非清洁区 non-hygienic area

    待宰、致昏、放血、剥皮、烫毛、脱毛和肠、胃、头、蹄、尾粗加工的场所。

2.0.19  清洁区 hygienic area

    胴体加工、修整、副产品精加工，暂存发货间，分级，计量和分割车间等场所。

2.0.20  胴体发货间 carcass deliver room

    牛羊胴体发货的场所。

2.0.21  副产品发货间 by-products deliver room

    牛羊副产品发货的场所。

2.0.22  包装间 packing room

    对产品进行包装的房间。

2.0.23  冷却间 chilling room

    对产品进行冷却的房间。

2.0.24  冻结间 freezing room

    对产品进行冻结加工的房间。

2.0.25  成品暂存间    products temporary storage room

    牛羊胴体或副产品发货前临时储存的冷藏间，其储存量不大于一班的屠宰量，储存时间不超过24h。