6.5 】 胴体加工、—内脏摘除与冷却 】。 《 ？6.：。5.1  本条文】指禽类？胴体的一般加—工工艺由于工艺【要求及加工设备的】。不同工艺项目和【顺序有所《差异特别《是鸭：、鹅 ？ 6—.5.3  —小，型，车间产量低》生产线速《度低：内脏不与胴体分离】也，能实现？同步检？验的目的大型和【中型车间内脏必须】与胴体分离检验 ！ ： 6.5.4  ！鸡屠宰产量》在6000只／h以！上，时人工？掏膛速？度很难匹配屠—宰生产线的速度宜采！用全自？动掏膛？设备 【 6.5.》5  本条提出【水压的要求是—。为了保证胴体体腔】、体表可以被冲【洗干净 】 ，6.5.6 —。 本条是关于禽【类胴体冷《却的规？定对温度确》定说：明如下 《 ，    【 (1)《国际上关于》禽类胴体冷却后【达到温度的要求【如下 》。 ：    《 1：)美国禽类产品检】验法§381.66！。(b)(1)规【定“在官方注册企】业宰杀和去除内脏】的所有家禽应在加】工后按本节(b)(！2)段落《的规：。定立即冷《却以使内部》温度减低至400】F或400F—以下：” ： ：。 —   》 ， 故根据美国禽类】产品检验法》体重：大于4磅(1.8】6千克)的鸡在【6h之内使其冷却至！400F(4.【4℃：) 》     2)】欧盟“？92／1《。16：／EEC关于—鲜禽肉？贸易卫生问题的71！／118／E—EC号指令》的修订和更新—”中规定如下 【 ：。 ：     43.】鲜肉水冷却必—。须遵循以《下要求？   】 ， (a)禽胴体需】连续浸入一个或【多个水箱或冰水【。箱禽胴体需》用设备连《续输送其流向与水流！。方向相反； 】 ， ：    (b—)禽：。胴，体进入水箱时水温】不得高于《16℃出水》箱时水温不低于4℃！； ： 《 ，    60.除热！分割肉？外只有达到》4℃以下《的肉才可用于分割 ！     ！。3)日本肉鸡加工】的卫：生操作6条①款规定！“已清洗干净—的肉鸡屠体、—肉鸡净膛屠》体及鸡肉应迅速【冷却到？摄，氏，10℃以下” 】     4！)CAC／》RCP14的—一般冷却《要求中规定》“去脏后应及—时地将胴体的中心】温，度冷却至4℃或【者更低” 】    》 (2)经过调研国！内生产？现状如下仅》少数企业采用—水冷的方式将鸡【胴体温度冷却至【4℃一？部分企业采》。用水冷的方》式将鸡胴体温度冷却！至7℃左右另外企业！采用水冷的方式将鸡！体温度冷却至10】℃左右？。冷却时间大》多在60m》in～？120m《in均？超过原？。规范：规定的45min】鸡胴体温《度冷却到《4℃进行后续加工】对后续的人工分割操！作有影响鸡胴—体温度冷却到1【0℃：进行：后续：加工大？部分企业反》。。映微生物较难控【制出于以上两种原因！及经济性的考虑被调！研的大部分》企，业将鸡？胴体温度冷却至7℃！左右即进行》后续加工 —   — ， (3)根》据吉：林省艾斯克机—电股份？有限公？司进：行的禽胴体》螺旋预？冷机测？试分析的报告鸡胴】体冷：却70？min后《可达到6℃》90mi《n后可达到4℃【这说明在目前主【流的水冷却设备【中通过延长冷却【时间来实《现温度降低是可行】的   ！  (4)》结论除日本外国【际上要求《禽类的冷《却后温度或分割【开始：时的温度均为4【℃左右？；现：行国家标准肉鸡屠】宰操作规程GB 】19478-—2004《规定禽？类，胴体冷却后的温度】为5℃；对于需要】。进行出口注册的执】行现：行肉类屠宰加工【企，业卫生注册》规范冷却后》的温度为4》。℃随着行业的—发展国内采用—的自：动分割线越来越多】4℃低温对分割操作！的，影响也？会越来越小》；另外考虑到—近年来高发的食品】安全事件本规范将禽！类胴体冷却后的温】度定为4《℃ ： 》。6.5.7》  出于《卫生的考虑》国际上普遍采用【风，。冷式冷却常》用的冷却温度和时】间为0℃～4℃和1！80min — ，