6》.5  胴体加工、！内，脏摘除与冷》却， 6！.5.1 》 本条文指禽类胴体！的一般加工工艺由于！工艺要求及加工设备！的不同工艺项—目和顺序有所—差异特别是鸭、鹅 ！ ？ 6.《5.3  》小型车间产量低生产！线速：度低内脏不》与胴体分离也能实】现同步检《验的目的大型和中】型车间内脏必须与】胴体：分离检验《 《 6.5.4  ！鸡屠宰产《量在6000—只／h以上时—人工掏膛速度—。很难匹？配屠宰生产》线的速度宜采用全】自动掏？膛设备 ！6.5.《5  本条提出水压！。。的要：求是为了保》证胴体体腔、体【表，可以被冲洗干净【 ？ 6.》5.6？。。。  本？条是关于禽》类胴体冷却的规定对！温度确定说明—如，下   ！ ， (1)国际—。上，关于：禽类胴？体冷却？后达到温度的—要求如？下 《   》。  1)美国—禽类产品检》验法：§381《.66(b)(【1)：规定：。“，在官方注册企—。业宰杀和《。去除内脏的所—有家禽应在》加工后按本》节(b)(2—)段落的规定立【即冷却以使》内，部，。温度减？低至4？。00F或400F以！下” ！ ： ？    《故根据美《国禽类产品检验法体！。重大：于4磅(《1.86千》克)的鸡在6h【之内使其冷却至40！0F(4.4℃)】  【   2《。)欧盟“92／1】16／E《EC关于鲜》禽肉贸易卫生—。问题的71／—118／EEC【号指令的修订和更】新”中规定如下 ！  》   43.鲜肉】水冷却？必须遵循以下要求】 —  ：  (a)禽胴体需！连续浸？入一个或多个水【箱或：冰水箱禽胴体需用设！备连续输送其流【向与水流方向—相反：；， 《     (【b)：禽胴体进入水箱时水！温不得高于16【℃出水箱时水温【不低于4℃； ！     6】0.除热分割肉【外，只，有达到4℃以下的】肉才可用于分割【 《     3)】日本肉？鸡加工的《卫生操作6》条①款规定》“已清洗干净的肉】鸡，屠体、肉鸡净—膛屠体及《鸡肉应迅速冷却【到摄氏？10℃以下” 】  》。   4《)CAC《／RC？P1：4，的一般冷《却，要求中？规定“？去脏后应及时地将】。胴体：的中心温度冷—。却至4℃或者—更低” 【   《  (？2)：经过调研国内生产现！状如下仅少数企业】采用水冷的方式将鸡！胴体温度《冷，。却至4℃《一部分企业采用水冷！的方式将鸡胴体【温度冷？却至7℃《左右另外企业—采用水冷的方式将鸡！体，温度冷却至10℃】左右冷？却时：间大多在60m【in～120mi】n均超过原规—范规定？的4：5min鸡》。胴体温度冷却—到4℃进《行后续？加，。工对后续的人工分割！操作有影响鸡—胴体：温度冷却到10℃进！行后续加工大—部分企业反映—微，生物较难控》制出于以上两种原因！及，经，济性的考虑被调【研的大部《分企业将《。鸡胴体温度冷却至】7，℃，。左右即进行后续【加工 —   《  (3)根据吉林！省艾斯克机电—股份有限公司—进行的禽胴体螺旋】预冷机测试分—析的报？告鸡胴体冷却70m！in后可达到6℃】90min后可【达到4℃这说明【在目：前主流的水冷却设】备中通过延长冷却】时间来实现温度【降，低是可行的 — ：   》  (4)结—论除日本外国际【上要求？禽类的冷却》后温度或分割—开始时的温度均为4！℃左右；现行国家】标准肉鸡屠宰操作】规程GB《 ，1947《8-：20：04规？定禽类胴《体冷却后的》温度为5℃；—对于需要进行—出口注？册的执行现行肉【类屠宰加工企业卫生！注册规范冷却后【的温度为4℃—随，着行业的《发展国内《采用的自动》分割线越来》越多4℃低》温对分？割操作的影响—也会越来越》小；另外考虑到近】年来高发《的，食品安全事件本规范！将，禽类胴体《冷却后的温度定为4！℃ 【。6.5.7  出】于卫生的考虑国际上！普遍采用风冷式【冷却常？用的冷却《温度和时间》为0℃～4℃和1】80mi《n ：。 ，