？ 6：.5  胴体加工】、内脏摘除》与冷却 》 6.5！.1  本条文指】禽类胴体《的一般加工》工艺由？于工艺要求》及加工设备的不同】工艺：项目：和顺序有所差异特】别是鸭、鹅 【 ， 6.5—.3  小型车【间产量低生产线速】度低内脏不与胴体】分离也？能实现同步检—。验的目的大型和中型！车，间内脏必须与胴【。体，分离检验 — ， 6.》5，.4  鸡屠宰产量！在6000只／【h以：上时人工掏》膛速度？很难匹配屠宰生产】。线的速度宜采用【全自动掏膛设—备 — 6.5.5  】本条提出《水压的要求》是为了保证胴体【体腔、体表可以【被冲洗干净 【 6.5【.6：  本条是关于禽】类，胴体冷却的规定【对温度确定说明如下！    ！ (1)国》际上关于禽类胴体】冷却后达到温—度的要求《如下：   】  ：1)美国禽类产品检！验法：§381.66(b！)(1)规定—“在官？方注册企《业宰杀和去》除内：脏的所有家禽应【在加工后按本节【(b)(2)—。段，落的规定立即冷【却以使内部温度减】低至400》F或4？00F？以下” ！ ？  《   ？故根据？美国禽？类产品检《。验法体重大于4【磅(1.86千【克)的鸡在6—h之内使其冷—却至40《0F(4.4℃【)   ！  2)《欧盟“92／1【16／EEC—关于鲜禽肉》贸易卫生问题的7】1／11《8／：E，EC号指《令的修订和》。更新”中《规定如下 【     4】3.：鲜肉水冷却必—须遵：循以下？。要求 ？ 》    (a)【禽胴体需连》续浸入一个或多个水！箱或冰水箱》禽胴：体需用？设备连续输送—其流向与水流方向】相反； 》。 ？     (b)】禽，胴体进入水箱时【水温不得高于16℃！出水：。箱时水温《不低于4℃； 】   — ， 60.除热分割肉！外只有达到4℃以】下的：肉才可用于分割 ！   — ， 3)日本》。肉鸡加工《的卫生？操作6条《①款规定《“已清？洗干净的肉鸡—屠体：、肉鸡净膛屠体【及鸡肉应迅速冷却到！摄氏10℃以—下，” 》 ：    4)CA】C／RC《P14的一般冷【却要求中规》定“去脏后》。应及时？地将胴体《的中：心温度冷却至4℃或！者，更低” — ？    (2)经】过调研国内生—产现状如下仅—少数企业采用—水冷的方式将—鸡，胴，体温度冷却至4【℃，一部分企业采用【水冷的方式将鸡胴体！温度冷却《至7℃左右另外【。企业采用水冷的【方式将鸡《体，温度冷却至10℃】左右冷却时间大【。多在60min～】1，20mi《n均超过《原规范？。规，定的：45min鸡—胴，体温度？冷却：到4℃进行后续加】工对后续的人工分割！操作有影响鸡胴体】温度冷却到》。10：。。℃进行后《续加工大部》分企业反映微生【物较难控制出—于以上两种原因及】经，济性的考虑被调【。研的大部分》企业将鸡胴体温度冷！却，至，7℃左右《即进行后续》加工 》     【(3：)根：据吉林？省艾斯克机》。电股份有限公司进行！的，禽胴体螺旋预冷机测！试分析的《报告鸡胴体冷—却70mi》n后可达到6℃9】0m：i，n后可达《到4℃这说明在目】前主流的水冷却设】备中通过延长冷【却时间来实现—温度降？低是可？行的 【     (—4，)结论？。除日本外国际—上要求禽类的—。冷却：后温度或分割开始】时的温？度均为4《℃，左右；？现行国家标准肉【鸡屠宰操作规程GB！ 194《78-2004规定！禽类胴体《冷却后的《温度为5℃；对【于需：要，进行出口注册—的执行现行肉类屠宰！加工企业卫生注【册规范冷《却后的温度》为4：℃随着？行业的发展国—内采用的自动分割】线越：来越多？4℃低温《对分割操作的—影响：也，会越来越小；另外考！虑到近？年来高发《的食品安全事件本规！范将：禽类胴体冷却后【的温：度定为4《℃， 6.】5.7  出—于卫生的考虑国际】上普遍？采用风冷式冷却【常，用的冷却温度和时】间为0℃～4—℃和18《0min《 ：