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?6 ?屠宰工艺与》分割工艺
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】。6.1 》一般规定
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6.1《.1 屠宰工艺】流程中?有,关宰前检《疫和宰?后检验的要求见【第7章
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6.1.】。2 为减少加工】时间降低劳动强度保!证产品质量》特制定本条文
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6.1—.3 活》禽宰杀?。后体内热《量不容易散》发加速了脏器—特别是肠胃的—腐败过程为保证产品!质量应尽早取出内】脏尽快结束胴体的】加工过?程本条?规定时间不应超【过3:5m:in考虑到鸭、鹅】脱毛后需要摘小【毛故对鸭、鹅不限】定具体时间
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6.—1.4?~6.1.6 为!保,。障食品安全这几条】对设备器具》的材料?、清洗消毒设施等提!出要求
!6.1?.,7 按照宗教习】俗屠宰时《应考虑牛羊的朝向】。和放血方式》
6.1!.,。8 目前在待宰】、屠宰加工、冷【却、分割、包装、储!存、运输过》程中:。还存在食品安全风险!所以在整个屠宰加工!、分:割包装、储运—全,。过,程中建立产品可追】溯和召?回制:度确保禽类产—品,卫生安全在厂房设计!时要考虑配》套的房间及相适应的!监控:和信息采集的设【。备
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