6》 屠宰工艺与分割!工,艺,
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6.?1 : 一般规定
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6.1【.,1 屠宰工艺【流程按照待宰→挂】禽→致昏→宰—杀→沥血→浸烫【→脱毛→掏膛→【冷却→分割加工【顺序设置《。
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6.1.2 】。 工艺流程》设置:应在满?足加工工位的前提下!尽量缩?短加工路线减少【输送距离避》免迂回交《叉
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6.1.3! 鸡屠宰从—宰杀:沥血到胴体冷却前的!时间不应《超过:3,5min其中从放】血到取出内脏的【时间不?应超过2《5min鸭、鹅屠】宰可根据生产工艺确!定具体时间
】
6.》1,.4 各生—产,区域应设置工—器具的清洗消毒【设施
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6.1.5 !与禽类原料、半成品!、成品接触》的设备和器具应使用!无毒、无味、—抗腐蚀的材料制作】并应:易于清洁和保—养
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6.1.6 【 在加工与》储藏过程《中应:。保证禽类胴体—、副产品、分割【肉不:接触墙面《、地面
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6.—1.:。7 按《传统:工艺或宗教》习俗生产《加工的产品在保证】肉类安全卫生的前】提下应按传统—工艺或宗教》习俗生产加工
】
6.—1.8 待宰挂禽!、屠宰加工》、称重、冷却—、包:装及储存《等环节应根》据工艺要求设—置信息?采集点
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6.1.【9 车间内—应设品?质控制办公》室
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