》 潮州市潮州菜传承！与产业促进条—例 （—2022年1—2，月，30日潮州市第十六！届，人民：代，表大会常务委员会第！十次会议《通过 202【3年3月30日【广东省第十》四届人民代表大会常！务，委员会？第二次会议》。批，。准） 《第一条　为了加强】潮州菜制作技—艺的传承弘》扬优秀？传统饮食文化—拓宽城乡就业创业渠！道促进潮《州菜产业化》发展根？据有：关法律？法规结合本》市实际？制定本？条例 》 ，第二条　本》条例适用于在本市】行，政区域内开展潮州】菜制作技艺传承、人！才培养、产业资源】开发利用《、文化传播以及【相关服务保障活动】 ，。 ？第三条　市、县（】。区）人？民政府？应当将潮州菜产业发！展纳：入本级国民经济和】。社会发展相》关规划并按照科【学布：局、：因地制宜、突出特】色的原则将餐—饮网点布局、—潮州：菜原辅材《料种：养基：地纳入相应的—专项规划 — ， 第四条　市人民政！府，。应，当建立潮《州菜传承和产业促进！联，席会议制度研究、】制定和实施》支持潮州《菜传承和产业促进】的，政策措施协调解【决本：行政区域潮州菜传】承和产业促进的重大！问题 —。    市》、县（区《）人民政府人—力资源社会保障【、市场监督》管理、工业和信息化！。、文化？和旅：游、：商务、？农业农村等主—管部门依照有关法律！法规和本《条例规定按照—各自职责做好—潮，州菜：传承和？产业促进工作 】 第五条　市、】县（区）人民政府】应当将潮州菜传承和！产业促进工作—经费：纳入本级财政预算】 ？     市—、县（区）人民政府！应当发？挥潮州？菜发展振《兴专项资金的—引，。导，和保障作用》吸，引社会资本》参，。。与建立多元化投【资机制为潮州菜产】业发展提供》资金支持和保障 ！    》 市人民《政府金融《。工，作部门应当鼓—励、引导金融—机构加大对潮州菜】餐饮：企业的金融支—持力度创新》金融产品满足餐饮企！业改造经营》设施、开设网点【、购买生产》设备、投《建配送中《心等融资需求 】 第六条　行业协！会应当加强行业服】。务、行业自律和【行业协？调发挥在《。餐饮业调查研究、技！能培训、业务—技术：等级评定、技术交】流和餐饮名店、【。。名，师、：名菜：推荐认定等方面的作！用，     】鼓，励和支持相关行【业协会制定潮州【菜菜品、潮州小吃】团体标准指导有条件！的餐饮企《业制定或完》善潮州菜菜》品、潮州小》吃的企业标准推动】潮州菜产业》发展工作 — 第七条　—市、县（区）人民】政府文化和旅游主管！部门应当加强—培育潮州菜相关非物！质文化遗产代表性】。项目支持将符合条件！。的潮：州菜制作技艺申报列！入各级非《物质文化遗产代表性！项目名录 》 第八》条　市、县》（区）人民政府应】当组：织开展本《地潮州菜产业—资源：普查整理挖》掘开发本地潮州【菜，。菜品：、潮州小吃等资源】建立本地潮州菜菜品！小吃名录  ！   潮《州菜菜？品小吃名录包括名】称、原辅材料—、，。菜系：品，相、制作《标准和？必要的说《明    】 ，下列菜品、小吃列】入潮州菜菜品小吃名！录   【  （？一）已经列入国家】、省、？市非物质文化遗产】。代表性项目名录【的潮：州菜制？作技艺对应菜品、小！吃； ？。 ，     （【二）依法取》得集体商标、公【。共，。品牌、地理》标志和老字号的餐】饮，企业制作的具有【代表性的潮州菜菜】品、潮州《小吃；？ 《   ？ （三）本市有关部！。门、相关行业组【。织的名菜、名点【、名店、名师评选】活动中获《奖的潮州菜菜—品、潮？州小吃；《 ，     （】四）潮州菜宴席【。经典菜谱菜》单所包含的菜—品、小吃； 】     （五）除！上，述规定？外其他具有潮州特】色的菜品、小—吃 《     市、【县，（区：。）人民政府文—化和旅游主管—部门应当会同人力资！源社会保障、商务、！农业农村等》主管部门组织—拟定潮州《菜菜品？小吃：名录：拟定：的潮：州菜：菜品小？吃名录应当征求有】关部门？、公众和利》害关系人的意见组织！专，家论证并向社会公】示不少于三十日【公示期满无》。异议或者异议不成立！的由市、《县，。（区）人《民政府？文化和旅游主—管部门报市、县（区！）人民政府核定并向！社会公布 》 第九条　【市人民政府人力【。资源社？会保障主《管部门应当开—发体：现区：域饮食特色的潮【州菜：制作技艺《专项职业能》力考核项目建立【完善潮州菜制作技】艺技能评价制度并完！善职业技能等级认定！、专：项职业能力考核等】评价方式推进职【业技能等级与职称衔！接 《   ？。  市、县》。（区）人《民政府？及其人力资》源社会保障主管部门！。、各级工会和—有关：单位应？当采取以下措施【建立健全潮》州菜人才成长—激励机制 】    （一）按照！。国家和？省有关规定实施名】师名厨培育》行动、星级“粤菜师！傅”评？选活动开展》潮州菜技《能比赛、创业大【赛等技？能，竞赛； 《。     【（二：。。）开展潮《州菜技术交流、【学术研究《积极组？织参加全省、全国及！国际性？专业技能大赛与【学术会？议促进专业技术【与科研人才》的交：流，学习和技术提升； ！ ？   ？ ，（三）？推荐优秀人才申【报“中华《。技能大奖”“全国】技术能？手”“南粤技—。术能手”“南—粤工匠”“五一【”劳动奖章和劳动模！范等奖项《 《。第十条　市、县（区！）人民政府人力资源！社会保？障主管部门应—当，将潮州菜人才培养工！作纳入？“粤菜师傅》。。”，人才：培育：体系职业学校（【含技工？学校：）、培训机构应当】。加强师资队伍建【设培养？和引进实践经—验丰富的潮州菜“粤！菜师傅”、星级“】粤菜师傅”担任专职！或，。。者兼职教《师、实践教学导【师 ： ？   ？ 支持高等学校、】职业学校（含技【工学校）设立—潮州：菜产业相关专业课】程加：强，教育培训《教材建设整合本地】潮州菜菜品、潮【州小吃等传统—制作技？艺融入专业教学课程！；支持高等学—。校、职业学校（含技！工学校）加强潮【州菜烹？饪、预制菜生产、经！营管理、市场营销、！电子商务、餐—饮，服务、？物流配送等多专业融！合，发展的学《科建设 《。     支持！职业学校（含技工】学校）相关专业学】生、“粤菜师傅”】等接受高等学—历教育培养具有【学术研？究能力的高》层，。次专业？人才鼓励潮》州菜餐饮企业与职】业学校？（含技工学》校）、培训机构加】强合：作通过现《代学徒制、企业新型！学徒制、大》。。师进课堂等方式【提高人？才培养？能力 《 第十一条　【市、县（区）人【民政府？及其人力资源社【会，保障等主《管部门应当加强【潮，州菜行业的》就业创业扶持定期组！织开展面向职业学校！（含技工学校）相】关专业学生、—潮州：菜“粤？菜师傅”、》星级“粤菜师傅”】、餐饮业从业—。人员等？。的创业？培训；开发》就业岗位《发布相关职业—供求信息和市场【工资指导《价位信息提供职业指！。导和职业介绍对符】。合省、市《规定的就业》人员：。按规定落实》就，业补贴？政策    ！ 市人民政府及有关！部门应当积极引导】大众化餐饮业—态创新发展鼓励和】支持各镇人》民政府（街道办事处！）、村（《居）民委员会、【企业用好对口帮【扶，政策开发《与潮：。州菜产？业相关的乡村振兴项！目 ？   《 ， 鼓励职业学校（含！。技工学？。校）相关专业学【生，、潮州菜“粤—菜师傅”、星级“】粤菜师傅”》、餐饮？业从业人《员，开办以潮州菜、【潮州小？吃为主营《的酒店、餐馆 【。 第十》二条　？市、县（区》。）人民政府》应当：制定潮州菜产业发展！工作措施；建—立潮州菜产业项目】库培育、扶》持潮州菜产》业园；支持潮州菜产！。业重大投资》项目培育潮州菜知】名品牌和示范—企业、领《军，企业：  》   市、县（区）！。人民政府农》业，农村、市场监督【管理等？主，管部：门应当加强》潮州菜特《色，原辅材料的地理【标志保？护建：设专业化《。、规模化、标准化的！农，业生产基《地培育和实施绿色】食品、有《机食品？认证打造地方特色农！业品牌带动产—业，发展助推乡村振兴】 《    市、县【（区）人民政—府农业农村》、工：业，和，信息：化，、商务等主》管部门应当培育特】色潮州？菜产业？鼓，励，潮州菜原辅材—。料种养？企业、？生产加工企业和【餐饮企业发展—生产加工、餐饮商】超，、连锁配送相互配】套、相互支撑的【产业模？式   【  鼓励《。潮州菜餐饮》。企业依托本地文化】。、旅游资源因地制】宜发展本地特色菜品！推动潮？州菜产业与农—。业，、餐饮、食品加工、！商品零售、旅—游，。、健康、会展等产】业，融合发展 》 第十三条　】市、：县（区）人民政【府应当鼓励潮州菜】预制：菜企业实现》原辅：材料的？集中：采购、产品》的统一生产和—统一配送同时建立】绿色餐饮原辅材料】基地向种养、加工、！物流配？送等产业链的上【下，游延伸 —    《 鼓励和支持潮州菜！预制菜？企业与行《业，协会、高等院校【。。、科：研院所合《作，开展预制菜》全产业链研究加【大预：制菜研发力度—研，制潮州特色》预制菜品《 第十—四条：　市、？县（区）《人民政府应当—鼓励和支持镇—人民政府（》街道办？事处）、村（—居）民委员会深挖】本，地，资源优势组》织餐饮企业或者从业！人员参加市、县（区！）组织的《名菜、？名点：、，名店、？名，师选评活动形成“一！镇一味”的地方【特，色美食？聚集区  】 ，  市、县（区【）人民政府文化和】旅游、？商，务等主管部门—应当培育《以历史文化名城、名！。镇、名村、历史文】化街：。区与潮？州美食、潮州—小吃、特色菜品相】结合的美食文化【。旅游：精品路线发布覆盖全！市，的潮州美食地图推】动美：食品鉴、技》艺学：习、观光体验与历】史文化、《。文，化创意？、自然生态、—滨海休闲《等，文，化旅游项目融合发】展 》第十五条　市人民】政府应当按》照国家？有关规定通过—以下措施《加强潮州菜品—牌建设 —     （一）】。支，持潮州？菜相关行业协会、餐！饮企业设《立统一标《识统一？潮州菜对外宣传形象！； 》  ：  ：（二）鼓励潮州菜餐！饮企业走规模化、集！团，化连锁经营》促进企业高》质量发展； 【     —（三）？组织开展评》选、命名《本市潮州《菜，品牌包括名宴、名菜！、名点、《名，。店等：；   【  （四）推—进农业生产》品种培优《、品：质提升？、品牌打《。造和标准化》生产提升行》动增加绿色》优质潮州菜原—。辅材料供应； 【     （】五）加强餐饮业食】品安全管理开展质】量提升行动和餐饮食！品安全示范》创建行动提高餐【饮业质量安全水平 ！     【行业协会应当依法】规范开展潮州菜【餐饮企？业，评级工作《并通过美食鉴—。赏、消费《指引等方《式对：潮州菜进《行，宣，传推介提升潮州菜餐！饮企业品牌知名【度 第十六】条　市、县（—区）人民政》府应当开发利—用老字号产》业资源扶持老字号潮！州菜：。餐饮企业推动—老字号潮州》菜餐饮企业运—用先进技术》提高：。产品质量和》工艺水平建立—健全现？代企业？。管理制度创新经【营方式和营销模【。式，     鼓！励和支持有条件的】。老，。字号：潮州：菜餐饮企业参与组】织大众化技能—培训、烹饪技艺传承！开，。展潮：。。州菜文？化研究研究开发潮】州菜新菜品》、小吃 — 第十七条　支【持潮州小吃》制作、经营单位【和，从业者基于手工【劳动结？合市场需求改善食】材改良制作改—。进设计提高产品品】质， ：。     市【、县（区）》人民政府有关—部门、行业协会应】当加强技《术指导、监督管理】促，进潮州小吃制作【、经营？单位和从业者—依法经营、诚信经营！  》 ，  市、县（区）人！民政：府人力资源》社会保？障主管部门应当结合！本，地，。实际：将潮州小吃》制，作技艺纳入大—众化技？能培训的内容面【向，群众定期举办—培，。训班促进潮》州小吃大众化—发，展 ：     【镇人民政《府，（街道办事处）可以！因地制宜挖掘、培育！、宣传、《推广本区域内具有地！方特色的《传统小吃 第！十八条　市、县【（区）人民》政府市场监督—管理、？农业农村主》。管部门应当指导【和支持潮州菜餐饮】企业、潮州小吃制作！。、经营单位和从业者！申请、登记》、注册地理标志和申！请使用地《理，标，。志专用标志保护商业！秘，密，和创新成果》加强品牌《创造、运用和保护支！持注册培育有特色的！潮州小吃品牌—  》 ， ， 鼓励和支持潮州菜！行业：协会建立健全行【业，知识产权管理保护】制度提高保护—意识强？化，保护措施增强—保护能？力 第—十九条　市》人民政？府，文化和旅游、—商务、人力资—源，社会保障等主管【部门加强潮州菜【宣传工作通过招商引！资、文化交流、美食！节会等活动利用【报刊、电视、互联】网等媒体《宣传潮州菜和潮【州菜：文化 ？ ？    市人—民政府教育主—管部门应当积—。极开展潮州菜文化进！校园、宣传推—广潮州菜文化的活】动将潮州菜文—化列：入中小学校教学计】划增强学生对—潮州：。。菜文化的了》解   【  市？人民政府文化—和旅游、人力资源】社会保？障主管部门应当鼓】励、：支持潮州菜餐饮【企业、行业协会、院！校对潮州菜烹饪【技艺：和，潮州：菜民风民《俗、历？史典故、《民间传说等饮—食文化？。进行搜集《、整理和研究 ！     市—、县（区）》人民政府有关—部门应当鼓励潮【州菜从？业人员、医疗机构和！康养机？构专：。业人员科学》开展潮州菜烹饪技】艺、食材运用等理论！研究：和，。。推广从历《史文化、烹饪技艺、！健康养生、》营养学角《度传承潮州菜文化】 第二十【条　：鼓励和支持有—条件的县（》区）人民政府—、潮：州菜餐饮企业或其他！社会组织《。结合潮州菜美食城（！。街）、酒店和—景区建设配》。套建设潮州菜文【。化，。展示场所、潮州菜】主题博物馆或虚拟】博物馆等展》示体验平台 】  ：   ？鼓励：。和支：持潮：州菜餐？饮企：业利用潮《州菜制作技》。。艺资源开发适应市场！需求的？菜肴（点心）新品创！新，产业运作模式—创作与潮州菜制【作技艺文《化有关的书籍、影】。视、戏曲等文—艺作品 【第二：十一条　市人—民，政府：有关部门应当建设潮！州菜传？承和产业促进信息】服务平台以大—数据客观评》价为基？础建立职能部门、】。产业：企业、？烹饪人才、培—训机构等相互优选机！制促进多方信—息，共享   】  市、县》（区）人民》政府商务主管—部门应当《。引导潮州《菜，餐饮企业运用互联网！、大数据《、，区块链？等技术开展服—务创新、管理创新】、市场创新和—商业模式创》新发展新兴餐饮业态！ ？ ，。    《推动潮州菜餐饮企业！开展电子商》务应用或与网络服】务平台深《入合作积极开发【。网上营？销、在线订餐—、电子支付、顾客】。点评等服务功能【实现餐饮服务的线】上线下融合创新【发，展， ： 第二十二—条　：。市、县（区）人【民政府及有关部门】应积极？推进海外《潮州菜文化》发展：搭建潮州菜“—。粤菜师？傅”和潮州菜文【化交流？展示：平台鼓励海外交流】能力较强的》院校和有关单—位申报省粤菜师傅海！外交流基地 ！    鼓励潮【州，菜餐饮企业利用【。潮，商和海外《。华侨华？人的商业《网络资源采》取合作经营、特许经！营、培训餐饮人【才等方式对》外输出？潮州菜？。品，牌、：人才和技术》服务 》。   ？  ：。。鼓励潮州菜餐饮企业！、院校、行业协会组！织潮州菜“》粤菜师傅”优秀【人才赴省外、境外】参加：。潮，州，菜文化宣传》、技能竞《赛与交流、》菜品展销等活动提升！潮州菜知名度— ？ 第：二，。十三条　市人民【政府应当加强与【外市：人民政府的沟通协】调并就？下列事项建立促进地！方，特色菜发展的区【域协作？机，制 《     （一）】协同举？办地方特色菜美食节！会；  【。 ，  （二）》协同开发地》方特色菜菜》品、小吃；》 ：     （三）！协同创建地》方特色？菜聚集区域； 】     （四）！建立区域“》粤，菜师傅”技能—大师：工作：室收徒传艺机制； ！ ：     》（五：）协同与高等学【。校、职业学》校（含技工》学校）合作》联，合开展相关人才培养！；     ！（六）协同开展【地方：特，色菜文化《发掘整理、文化【传播、美食评论鉴赏！； 《     （七【）协同发布区—域美食地图》开发美食旅》游线路；《    【 （八）协同组【织地方特《色菜对外交》。流、展示； —    — （九）其他—依法可以开展区域】合，作的事项 】 ，   市《人民政府《有关部？。门应当加强与外市有！。关部门之间的工作协！作通过？区域：。协作会议、信息【。共享等方式共—同促进地《方特色菜发展 【 ， ， 第二十《四条　在潮州—菜名宴、《名菜、名点、名【。店等认定《、评选活动中提供虚！假材料骗取》资格或者考核不合格！的由认定、》评选单位撤销或取消！其资格并对》外公：。布 第—二十五？。。条　有？关行政主管部—门工作？人员在履行潮州【菜传承与产业—促进职责过》程，中玩：忽职守、滥用职【权、徇私舞弊的依法！给予处分《；构成犯罪的依法追！究刑事责任》 第二十六】条　本条《例自202》3年5？月1日起施》行 ？