附录A（规范性附录） 污染物及餐具污染方法

    按照以下污染物的顺序污染餐具：

    ——牛奶；

    ——茶叶；

    ——碎肉；

    ——鸡蛋；

    ——燕麦片；

    ——菠菜；

    ——植物黄油。

A.2.1  通用要求

    除非有明确规定，否则每次试验使用的所有污染物都应是新制备的。

    称量试验中需要的每种污染物总量（g/套×套数），然后按规定分配并用于餐具。

    牛奶污染物使用前用微波炉预热。在此期间制备茶叶污染物。在茶叶预烘干期间（1h）制备其余的污染物。茶叶预烘干结束后，关闭烘箱电源，在10min内将污染完成后的所有餐具放入烘箱，打开电源，保持80℃干燥2h（黄油污染的小汤勺除外）。

A.2.2  牛奶

    应按GB/T 20290-2016中6.4.1进行。

A.2.3  茶叶

    应按GB/T 20290-2016中6.4.2进行。

    使用烤箱干燥法进行预干燥，按照附录E说明，将马克杯全部污染进行预干燥及干燥。每个马克杯茶水用量为120mL。

A.2.4  碎肉

A.2.4.1  制备和储存

    除以下内容外，碎肉的制备和储存应按GB/T 20290-2016中6.4.3.1进行。

    将足够量的碎牛肉和碎猪肉按1：1的比例均匀混合。在剁碎前去掉肥肉和筋。使用孔眼直径为4.5mm（约为50个）的电动绞碎机。绞肉速率为每分钟绞肉约700g（大约150r/min）。将碎肉同优质鸡蛋混合，保证鸡蛋在使用前储存在冰箱里。

A.2.4.2  使用

    污染餐具、污染用量及污染方法按以下规定进行：

    a）污染餐具

       1/2数量面碗、1/2数量浅盘、大汤碗、汤勺。

    b）污染用量

       面碗3g/个、浅盘2g/个、大汤碗4g/个、汤勺1g/个。

    c）污染方法

       使用塑料叉子，基于餐具的数量，计算所需污染物的总重，将稍多于所需量的碎肉和叉子一起放入容器，称量容器、碎肉、叉子的总重。用叉子将污染物均匀涂抹到餐具上，直到用完所需的量。容器、叉子、碎肉减少的总量应该和污染物所需量一致。污染物可以被增加或者移出，以保证精确的数量。

       按照以下顺序污染：

       ——污染面碗、浅盘、大汤碗：

           将碎肉污染物涂抹在面碗、浅盘、大汤碗的底部和内侧，在边缘保留20mm的清洁带。如果面碗数量为奇数，只给最后一个奇数面碗涂一半的碎肉（另一半用鸡蛋）。如果浅盘数量为奇数，只给最后一个奇数浅盘涂一半的碎肉（另一半用菠菜），涂一半时各相应的污染物用量也为50％。

       ——污染汤勺：

           碎肉大约用量1g。用刷子将碎肉刷到汤勺头上，正反面都刷，柄不涂。把汤勺朝上放在不用的盘子边上。

A.2.5  鸡蛋

A.2.5.1  制备

    在室温下，将每个质量为50g～65g的鸡蛋至少放置7d，但不应超过有效期或保质期。鸡蛋应在冰箱中保存，使用前再放在室温环境条件下。

    至少用1个鸡蛋并且将蛋黄和蛋白分开，用叉子将碗中的蛋黄混合均匀，去掉蛋黄外皮。

A.2.5.2  使用

    污染餐具、污染用量及污染方法按以下规定进行：

    a）污染餐具

       1/2数量米饭碗、1/2数量面碗、筷子、佐料碟、1/2数量深盘。

    b）污染用量

       米饭碗1g/个、面碗1.5g/个、筷子1/4长度，0.05g/根、佐料碟0.5g/个、深盘1g/个。

    c）污染方法

       使用大约宽25mm的糕点刷，根据每套个人餐具的数量计算所需的污染物的总重，将稍多于所需量的鸡蛋和刷子放入容器里，称量容器、刷子、鸡蛋的总重。用刷子将鸡蛋均匀地涂抹到餐具上，直到容器、刷子、鸡蛋三者减少的总量和计算的污染物所需的总量一致。污染物可以被增加或者移出，以保证精确的用量。

       按照以下顺序污染：

       ——污染佐料碟：

           将鸡蛋污染物涂抹在佐料碟的底部和内侧，在边缘保留10mm的清洁带。

       ——污染米饭碗、面碗、深盘：

           将鸡蛋污染物涂抹在盘/碗的底部和内侧，在边缘保留20mm的清洁带。如果米饭碗数量为奇数，只给最后一个奇数米饭碗涂一半的鸡蛋（另一半用燕麦粥）。如果面碗数量为奇数，只给最后一个奇数面碗涂一半的鸡蛋（另一半用碎肉）。如果深盘数量为奇数，只给最后一个奇数深盘涂一半的鸡蛋（另一半用菠菜），涂一半时各相应的污染物用量也为50％。

       ——污染筷子：

           将鸡蛋污染物均匀涂抹在筷子从底部开始至1/4长度处。

           筷子干燥摆放图如图A.1所示。

A.2.6  燕麦片

A.2.6.1  制备

    使用未煮的燕麦碎片。

    燕麦片应符合GB/T 20290-2016附录E。

    将50g燕麦片与符合GB/T 20290-2016中5.6.3要求的750mL冷水和250mL牛奶充分地混合均匀。将混合物加热到沸点后，用文火（沸腾状态）煮10min制成麦片粥，煮的过程中用木勺不断搅拌。

    注：加热所用锅具锅底双层，导热性能好，锅口内直径160mm左右。

A.2.6.2  使用

    污染餐具、污染用量及污染方法按以下规定进行：

    a）污染餐具

       1/2数量米饭碗、1/2数量小汤勺、饭勺。

    b）污染用量

       米饭碗2g/个。

    c）污染方法

       按照以下顺序污染：

       ——污染米饭碗：

           使用宽约25mm的糕点刷将燕麦粥均匀涂抹到米饭碗内表面，使内部燕麦粥均匀分布，在边缘保留20mm的清洁带。如果米饭碗数量为奇数，只给最后一个奇数米饭碗涂一半的燕麦粥（另一半用鸡蛋），涂一半时各相应的污染物用量也为50％。

       ——污染小汤勺和饭勺：

           将制作好的新鲜燕麦粥放在不是试验负载的另外的盘子中，将汤勺勺体背面向上在燕麦粥中浸染，并以这样状态干燥。如果小汤勺碗数量为奇数，最后一个奇数小汤勺污染燕麦粥。将饭勺勺体背面向上在燕麦粥中浸染，并以这样的状态干燥。

A.2.7  菠菜

A.2.7.1  制备和储存

    使用冷冻的嫩菠菜，菠菜切成小块，不使用任何添加剂或调料。

    应按GB/T 20290-2016中6.4.6.1进行。

A.2.7.2  使用

    污染餐具、污染用量及污染方法按以下规定进行：

    a）污染餐具

       1/2数量深盘、1/2数量浅盘、蒸鱼盘。

    b）污染用量

       深盘5g/个、浅盘5g/个、蒸鱼盘6g/个。

    c）污染方法

       使用宽度大约25mm的糕点刷。基于餐具的数量，计算污染物总的需要量。将稍多于需求量的菠菜以及刷子放入容器内，称量三者的总重。用刷子将菠菜均匀地涂抹到餐具上，容器、菠菜和刷子减少的总量和计算的污染物的需求量应该一致，污染物可以被增加或者移出，以保证精确的用量。

       按照以下顺序污染：

       ——污染深盘、浅盘：

           将菠菜均匀地涂抹到深盘、浅盘表面上，并在边缘处保留20mm清洁带。如果深盘数量为奇数，只给最后一个奇数深盘涂一半的菠菜（另一半用鸡蛋）。如果浅盘数量为奇数，只给最后一个奇数浅盘涂一半的菠菜（另一半用碎肉），涂一半时各相应的污染物用量也为50％。

       ——污染蒸鱼盘：

           见A.2.8.2。

A.2.8  植物黄油

A.2.8.1  制备和储存

    家用植物黄油全部脂肪含量为75％～85％，并应符合表A.1要求。

    将植物黄油放置在冰箱中，直到使用。但是使用的时间内植物黄油要放在室温下至融化。

A.2.8.2  使用

    污染餐具、污染用量及污染方法按以下规定进行：

    a）污染餐具

       蒸鱼盘、1/2数量小汤勺。

    b）污染用量

       蒸鱼盘1g、小汤勺1g/个。

    c）污染方法

       污染方法如下：

       ——污染蒸鱼盘：

           用叉子将植物黄油和按照A.2.7.1制备的菠菜以1：6的比例混合均匀。将稍多于所需要量的植物黄油/菠菜和叉子一起放在容器内，称量容器、植物黄油/菠菜和叉子的总重量。用叉子将7g植物黄油/菠菜混合物均匀地涂抹到蒸鱼盘上，边缘保留20mm的清洁带。容器、植物黄油/菠菜和叉子三者减少的量和计算的污染物所需的总量一致。污染物可以被增加或者移出，以保证精确的用量。

       ——污染小汤勺：

           使用宽度大约25mm的糕点刷。基于小汤勺的数量，计算污染物总的需要量。将稍多于需求量的人造黄油以及刷子放入容器内，称量三者的总重。用刷子将人造黄油均匀地涂抹到小汤勺的勺头上，内外表面都需要刷均匀，容器、人造黄油和刷子减少的总量和计算的污染物的需求量应该一致，污染物可以被增加或者移出，以保证精确的用量。

           涂抹黄油的小汤勺不放入烤箱干燥。

A.3.1  6套及6套以上洗碗机

    6套及6套以上洗碗机的污染物数量说明（以12套餐具为例），见表A.2。

A.3.2  6套以下洗碗机

    6套以下洗碗机的污染物数量说明（以4套餐具为例），见表A.3。